- Gorgonzola DOP
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Pays d’origine Italie Région, ville Milan Lait de vache Pâte persillée Appellation, depuis 1955 (Italie) ;
1996 (DOP)modifier 
Le gorgonzola est le nom d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont.
Depuis 1996, l'appellation Gorgonzola est protégée par le label de qualité DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Sommaire
Zone de production
Autrefois, à certaines périodes de l'année, il était d'usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques. Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces.
Motte de Gorgonzola. 
Associé à une poire Aujourd'hui, une grosse partie du gorgonzola est produite dans la province de Novare, mais aussi dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Varèse, Verbano-Cusio-Ossola, et Verceil, ainsi que les communes de la zone de Casale Monferrato (Province d'Alexandrie).
Description et utilisation
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 6 à 12 kg. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.
Le gorgonzola peut être consommé de différentes façons. Il peut être fondu à l'intérieur d'un risotto lors de la cuisson finale, ou bien associé à une poire. Une autre pratique traditionnelle consiste à le servir en accompagnement de la polenta. Grâce à son goût caractéristique, il est occasionnellement proposé en tant qu'ingrédient dans les pizzas (1 des quatre fromages de la quattro formaggi). On le trouve également vendu mélangé à du mascarpone.
Liens internes
Liens externes
Catégories :- Fromage italien
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