Paner
- Paner
-
Sur les autres projets Wikimedia :
Paner est une opération de cuisine qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un plat, une viande, un poisson avec de la chapelure. Lors de la cuisson, la chapelure durcit et forme une croute.
Paner à l'anglaise est une opération qui consiste, avant cuisson, à saupoudrer une denrée de farine, puis à la tremper dans des œufs battus assaisonnés. Terminer enfin l'opération en roulant la denrée dans de la chapelure juste avant cuisson. Souvent l'étape est répétée plusieurs fois pour avoir une croûte qui se tienne à la cuisson. On pane à l'anglaise pour la confection des escalopes viennoises, des poissons panés ou du crabe en mue.
La morue (ou cabillaud) est couramment vendue en petits pavés panés (que l'on nomme de manière générique « poisson pané ») ; les escalopes de dinde ou de veau le sont aussi comme dans la recette dite « cordon bleu ».
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Paner de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
paner — [ pane ] v. tr. <conjug. : 1> • 1660; (eau) panée « dans laquelle on a fait tremper du pain » 1540; de pain ♦ Enrober de panure, de chapelure avant de faire cuire, griller. P. p. adj. Escalope panée. Poisson pané. ● paner verbe transitif… … Encyclopédie Universelle
Paner — (पनेर) is a village in Ajmer district in Rajasthan. This village is associated with the folk deity Tejaji, as it was his sasural. Tejaji was married to Pemal, daughter of Raimal of Jhanjhar (झांझर) gotra. Raimal was the chieftain of this village… … Wikipedia
paner — PANÉR, panere, s.n. Obiect făcut dintr o împletitură de nuiele, de foi de papură, de rafie etc., de obicei mai mic decât coşul, în care se transportă sau se păstrează diverse obiecte (alimente). – Din ngr. panéri. Trimis de valeriu, 12.02.2008.… … Dicționar Român
paner — paner, ere obs. ff. pannier … Useful english dictionary
PANER — v. a. Couvrir de pain émietté de la viande qu on fait griller ou rôtir. Paner des pieds de cochon, des côtelettes, une poularde. PANÉ, ÉE. participe, Des côtelettes panées. Eau panée, Eau où l on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
PANER — v. tr. Couvrir de pain émietté de la viande qu’on fait griller ou rôtir. Paner des pieds de porc. Des côtelettes panées. Eau panée, Eau où l’on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la crudité et pour la rendre plus nourrissante … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
paner — (pa né) v. a. Couvrir de pain émietté la viande qu on a fait rôtir ou griller. Paner des pieds de cochon. HISTORIQUE XVIe s. • Un prestre qui, pour n avoir pas souvent bu de l eau pannée, n avoit quasi pas assez de vue pour se conduire, YVER … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Paner Baguga — Paner Jorax Baguga (* 1980 in Meneng) ist ein nauruischer Australian Football Spieler und Tennisspieler. Sein jüngerer Bruder Deamo Baguga ist Leichtathletik Sprinter und ebenfalls Footballspieler. Seine ersten Jahre spielte er in der damals noch … Deutsch Wikipedia
Paner à l'anglaise — Panure à l anglaise La panure à l anglaise est une méthode pour paner une viande, un poisson, une croquette, etc. Poser la pièce sur un lit de farine tamisée et répéter l opération sur toutes les faces. Par des tapotements légers, on élimine l… … Wikipédia en Français
paner — pa|ner Mot Agut Nom masculí … Diccionari Català-Català
Demi crottin de Chavignol pané à l'anglaise sur toast.
