Coq au vin de chanturgue

Coq au vin de chanturgue
Coq au vin de
chanturgue
Image illustrative de l'article Coq au vin de chanturgue
Coq au vin de chanturgue
Lieu d'origine Auvergne
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients coq, petits oignons, lardons, beurre, vin rouge, verre de marc, farine, gousse d'ail, bouquet garni, champignons de couche et cuillères à soupe de sang
Accompagnement vin rouge
côtes-d'auvergne
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Le coq au vin de chanturgue est un des mets les plus mythiques de la cuisine auvergnate. Sa recette est liée à une légende dans laquelle se trouve impliqué Jules César et son principal ingrédient le chanturgue est un vin produit par une vignoble qui ne dépasse pas six hectares.

Sommaire

Légende

Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d'une tribu arverne pour narguer le Romain, qui l'assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l'invita à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin[1].

Le chanturgue

Le chanturgue l'un des crus les plus anciens et les plus renommés des côtes-d'auvergne (AOC) avec Madargue (12 ha), Châteaugay (64 ha), Corent (32 ha) et Boudes (45 ha). C'est un vin rouge issu du gamay. Son vignoble (6 ha) se situe près de Clermont-Ferrand[2].

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite un coq, des petits oignons, des lardons, du beurre, un côtes-d'auvergne, un verre de marc, de la farine, une gousse d'ail, un bouquet garni, des champignons de couche et deux cuillères à soupe de sang[2].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

Article connexes

Lien externe


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Coq au vin de chanturgue de Wikipédia en français (auteurs)

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