Coq au riesling

Coq au riesling
Coq au riesling
Image illustrative de l'article Coq au riesling
Coq au riesling
Autre nom hàhm im riesling
Lieu d'origine Alsace
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients coq, riesling, beurre, échalotes, champignons, Cognac, crème fraîche, farine, sel et poivre
Accompagnement vin blanc
riesling
vin rouge
pinot noir
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Le coq au riesling (hàhm im riesling) est la version traditionnelle alsacienne du coq au vin. Le vin blanc lui confère une légèreté qui ne se retrouve pas dans d'autres recettes.

Sommaire

Ingrédients

Outre le coq et le riesling, la réalisation de ce mets nécessite du beurre, des échalotes, des champignons de couche, du cognac, de la crème fraîche, ainsi que farine, sel et poivre[1].

Marinade

Le coq, coupé en morceaux, doit mariner pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].

Préparation

Les morceaux de coq assaisonnés doivent revenir dans du beurre. Les échalotes y sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson et le lier à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de spätzles[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement ce mets se déguste avec un vin d'Alsace, soit un riesling, soit un pinot noir[3].

Notes et références

  1. ↑ a et b Coq au riesling, sur le site du CIVA
  2. ↑ Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit., p. 350.
  3. ↑ Gérard Schuffenecker, op. cit., p. 20.

Bibliographie

  • Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, Toute la cuisine, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2000 (ISBN 2877474437) en ligne
  • Gérard Schuffenecker, Les recettes alsaciennes, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2005. (ISBN 2877478009) en ligne

Voir aussi

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