Mortier Et Pilon

Mortier Et Pilon

Mortier et pilon

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Mortier et Pilon.
Mortier et pilon

Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, pierre, porcelaine, métal ou verre.

À La Réunion, on l'appelle le kalou.

L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.

Sommaire

Étymologie

Le mortier tient son nom du latin mortarium tandis que le pilon tire le sien du verbe latin pilare, signifiant appuyer fortement.

Histoire

Pharmacie

Mortier et pilon sont utilisés depuis l'Antiquité par les apothicaires et les préparateurs pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques.

Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.

Cuisine

« L'horrible danse du pilon » (illustration de l'ouvrage Côte occidentale d'Afrique du colonel Frey, 1890)

Ils sont également utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d'ailleurs son nom au pilon, ou piston).

Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi. Les mortiers de taille plus habituelle sont appelés suribachi et le pilon surikogi.

Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes.

Culture

Dans les contes populaires russes, la sorcière Baba Yaga se déplace dans un mortier.

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la pharmacie Portail de la pharmacie
Ce document provient de « Mortier et pilon ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mortier Et Pilon de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Mortier et pilon — Pour les articles homonymes, voir Mortier et Pilon. Mortier et pilon …   Wikipédia en Français

  • pilon — [ pilɔ̃ ] n. m. • XIIe; de 1. piler 1 ♦ Instrument de bois, cylindrique, à base convexe, servant à piler. « le bruit régulier et lent d un pilon dans un mortier » (Zola). Pilon à légumes, pour faire les purées. ♢ Instrument utilisé pour écraser… …   Encyclopédie Universelle

  • Mortier (ustensile) — Mortier et pilon Pour les articles homonymes, voir Mortier et Pilon. Mortier et pilon Le mortier est un récipient permettant de broyer des mati …   Wikipédia en Français

  • mortier — [ mɔrtje ] n. m. • 1190; lat. mortarium I ♦ 1 ♦ Récipient en matière dure et résistante, servant à broyer certaines substances. Le mortier et le pilon. « le pharmacien pilait des poudres au fond d un mortier de marbre » (Maupassant). Mortier de… …   Encyclopédie Universelle

  • mortier — MORTIER. s. m. Meslange de terre ou de sable avec du ciment, de l eau & de la chaux. Faire de mortier. du mortier de terre. mortier de ciment. mortier à chaux & à sable. Mortier, Est aussi une sorte de vase qui est fait de metal, de pierre, de… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • mortier — Mortier, C est un vaisseau de bronze, fer, pierre, ou bois, fait pour y piler et brayer à coups et tours de pilon ce que on veut. Mortier aussi est une espece d artillerie faite de fer, courte, renforcée de cerceaulx de fer tenans à la piece, et… …   Thresor de la langue françoyse

  • pilon — Pilon. s. m. Instrument dont on se sert pour piler quelque chose dans un mortier. Pilon de fer. pilon de fonte. pilon de bois …   Dictionnaire de l'Académie française

  • mortier — (mor tié ; l r ne se lie jamais ; au pluriel, l s se lie : des mortié z épais) s. m. 1°   Vase à parois épaisses, en fer, en marbre ou autre substance, creusé d une cavité hémisphérique évasée par le haut, et dans lequel on concasse, pulvérise ou …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Pilon — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.  Pour l’article homonyme, voir Pillon.  Objets Un pilon est un ustensile qui, associé à un mortier, permet de réaliser des préparations… …   Wikipédia en Français

  • MORTIER — s. m. Mélange de chaux et de sable, de ciment ou de pouzzolane, détrempé avec de l eau, et servant à lier les pierres ou les moellons d une construction. Faire du mortier. Mortier à chaux et à sable, à chaux et à ciment. Mortier de ciment. Fig.… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”