Bouillon cube

Bouillon cube
Différents cubes bouillon, en commençant avec celui au premier plan, contre le sens de l'aiguille de la montre : cube bouillon simple (Maggi), cube bouillon (Maggi), bouillon cube de poisson (Knorr, Espagne), bouillon type pot au feu (Maggi), bouillon légumes bio (Rapunzel)

Le bouillon cube fut inventé dans les années 1880. Au début il s’agissait d’extrait de viande. En 1908 Julius Maggi commença sa commercialisation de bouillon dans sa forme de cube, produit déshydraté[1]. Aujourd’hui il existe différents types de cubes qui ne contiennent pas toujours de la viande.

Les principaux ingrédients d’un bouillon cube sont : du sel, maltodextrine, des exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, inosinate), de l’huile, des arômes. Suivant le produit peuvent être ajoutés de l’extrait de viande ou de légumes, du sucre et de la levure de bière.

En revanche, la recette d'un bouillon cube bio ne contient en principe aucun exhausteur de goût.

Sommaire

Histoire

Bouillon Kub dans des boîtes en métal

Le brevet bouillon Kub pour sa présentation en forme de cube fut déposé en France le 14 novembre 1907. La marque ci-contre qui consiste en un paquetage en carton, replié en forme de cube, est destinée à distinguer un bouillon solide[2].

Une production mondiale

Actuellement, Maggi vend chaque année environs 40 millions de cubes rien que sur le marché allemand. S’y ajoutent les produits des autres marques, comme Knorr, OXO.

C’est un produit qu’on trouve dans les cuisines du monde entier. Ainsi, au Sénégal, le bouillon cube est intégré dans des recettes traditionnelles. Une fabrication par des producteurs locaux existe[3].

Voir aussi


Notes et références

  1. [1] Ein ganzes Jahrhundert Genuss in Würfelform
 - Maggi Brühwürfel feiert 100-jähriges Jubiläum.
  2. Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. Paris, Hoëbeke, 2002, p. 67.
  3. [2] Carola Lentz, Ruth Frackmann : L'intégration locale des produits mondiaux - le bouillon cube au Sénégal, 2003-2004.
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bouillon cube de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • bouillon cube — n. a small cube of concentrated stock for making bouillon …   English World dictionary

  • bouillon cube — n AmE a small square made of dried meat or vegetables, used to give a stronger taste to soups British Equivalent: stock cube …   Dictionary of contemporary English

  • bouillon cube — bouillon ,cube noun count AMERICAN a small square of dried STOCK (=clear liquid with a meat or vegetable flavor), used for making soups …   Usage of the words and phrases in modern English

  • Bouillon cube — Various bouillon cubes A bouillon cube [ˈbuːjɒn kjuːb] (US) or stock cube (Australia, Ireland, New Zealand, UK) is dehydrated bouillon (French for broth) or stock formed into a small cube about 15 mm wide. It is made by dehydrating… …   Wikipedia

  • bouillon cube — noun a cube of evaporated seasoned meat extract • Hypernyms: ↑flavorer, ↑flavourer, ↑flavoring, ↑flavouring, ↑seasoner, ↑seasoning * * * noun, pl ⋯ cubes [count] : a small cube of dried meat or vegetables that is used to add flavor to soup called …   Useful english dictionary

  • bouillon cube — bouil′lon cube n. coo a small compressed cube of dehydrated beef, chicken, or vegetable stock • Etymology: 1930–35 …   From formal English to slang

  • bouillon cube — noun Date: circa 1922 a cube of evaporated meat extract …   New Collegiate Dictionary

  • bouillon cube — a small compressed cube of dehydrated beef, chicken, or vegetable stock. [1930 35] * * * …   Universalium

  • bouillon cube — noun (C) AmE a solid piece of dried meat or vegetables used in soups; stock cube BrE …   Longman dictionary of contemporary English

  • bouillon cube — small square of evaporated meat extract …   English contemporary dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”