- Beignets de fleurs de courgette
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Beignets de fleurs de courgette 
Beignets de fleurs de courgetteLieu d'origine Bassin méditerranéen Date XIXe siècle Place dans le service apéritif Température de service chaude Ingrédients fleur mâle de courgette et pâte à beignet Accompagnement vin blanc
vignoble de la vallée de la Loire
Anjou, Touraine, Chinon, Jasnières, Pouilly-fumé, Quincy, Reuilly, Sancerre, Vouvraymodifier 
Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, d'Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire.
Sommaire
Origines
Fleurs de courgette
Cuisson du beignetDe nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIXe siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord européennes.
Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.
Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité « De Honesta Voluptate » aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.
En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner ces beignets soit d'un vin blanc. Ceux du vignoble de la vallée de la Loire conviennent parfaitement comme les Anjou (AOC), Touraine (AOC), Chinon (AOC), Jasnières (AOC), Pouilly-fumé (AOC), Quincy (AOC), Reuilly (AOC), Sancerre (AOC) et Vouvray (AOC)[3].
Notes et références
- Barbara Santich, The original Mediterranean cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
- (it)Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Beignet de fleur de courgette.
Bibliographie
- Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La cuisine des fleurs:, ACR éditions, 1996 en ligne
Voir aussi
Article connexe
Liens externes
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