- Basilico Genovese
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Le Basilico Genovese (en français : basilic génois) est le nom attribué par un label de qualité européen à une plante relevant de l'espèce Ocimum basilicum L. cultivée dans la région Ligure.
Basilico Genovese. Depuis 2005, il est reconnu pour sa qualité par la Denominazione di origine protetta.
Histoire
Connu depuis l'Antiquité, le basilic est surtout utilisé comme plante d'ornement. Les Romains lui attribuent des propriétés médicinales. Dans l'Europe du Moyen Âge, la tradition orale l'associe volontiers à la sorcellerie.
Dès 1864, un ouvrage culinaire italien mentionne l'usage du Basilico Genovese dans l'élaboration de quelques recettes de cuisines régionales. En 1883, Stefano Janici, dans son Inchiesta agraria (Enquête d'agronomie), signale de nombreuses petites serres destinées à la culture du basilic sur les collines génoises. Dans les premières décennies du XXe siècle, à Finale Ligure, à l'occasion de foires et salons internationaux d'horticulture, le basilic est un des articles les plus nominés parmi les nombreux fruits et légumes exposés.
Aujourd'hui, cette plante doit sa renommée à son utilisation culinaire notamment dans la réalisation du pesto genovese, produit typique italien, né en Ligurie et connu dans le monde entier.
Caractéristiques
Le Basilico Genovese est issu d'une conjonction unique entre un climat particulièrement doux, une forte luminosité hivernale, la brise marine et les traditions des agriculteurs ligures.
Il se distingue par l'absence de senteur mentholée, un parfum très intense et plaisant ainsi qu'une coloration des feuilles extrêmement pâle créant un produit final qui se distingue nettement des autres zones de production.
Sources
Document du «Journal officiel de l'Union européenne».
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