- Barolo (DOC)
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Pour les articles homonymes, voir Barolo (homonymie).Barolo (DOC) DOCG Barolo Décret d’appellation 1er juillet 1980 Date de parution au Journal officiel italien 22 janvier 1981,
n° 21Rendement (raisin/hectare) 80 q Rendement moût 65,0% Taux d’alcool naturel du raisin 12,5% Taux d’alcool minimum du vin 13,0% Résidu sec minimum 23,0‰ Cépages autorisés *Nebbiolo: 100.0% Source: Ministère agricole italien Le barolo, « roi des vins, vin des rois », est un vin italien du Piémont. Le cépage principal de l'appellation est le nebbiolo.
Cave de Barolo. Sommaire
Type de vin
Les barolos présentent beaucoup de similitudes avec la classification et vinification des vins de Bourgogne.
Encépagement
Ils sont normalement issus d'un cépage unique (100% nebbiolo) quoique certaines rumeurs laissent entendre qu'une faible quantité de barbera est parfois ajoutée (ajout illégal du point de vue des appellations « Michet », « Lampia » et « Rosè »).
Appellations communales
Les appellations communales les plus fameuses sont Barolo (c’est-à-dire barolo issu de la zone d'appellation entourant le village de Barolo), La Morra, Monforte d'Alba, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba, toutes situées dans la province de Coni.
Crus
Les barolos ne sont pas classés en « premier cru » et « grand cru » à la façon bourguignonne mais la notion de cru est bien présente. À titre d'exemple, deux crus fameux de Monforte d'Alba sont Sori Ginestra et « Bussia. »
Vinification
Le barolo est gardé pendant 4 ans dans des fûts de chêne.
Notes et références
Le nebbiolo doit avoir 3 années de vieillissement minimum pour porter l'appellation de Barolo
Bibliographie
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