Ziziphine

Ziziphine: Ziziphine

Général

N^o CAS 73667-51-3

PubChem 441957

SMILES

O([C@@]1([C@@]2([C@@H]3[C@@]4([C@@H]5CC[C@@H]6C([C@@H](CC[C@@]6([C@@H]5CC3)C)O[C@H]3[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]5[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O5)C)CO3)(C)C)CO[C@@]2(C4)O[C@@H](C1)\C=C(\C)C)C)C)[C@@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H]([C@H]1OC(C)=O)OC(C)=O)O)C
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1/C51H80O18/c1-23(2)18-28-19-48(10,69-45-42(65-27(6)53)41(64-26(5)52)36(55)25(4)63-45)49(11)33-15-12-29-30(50(33)21-51(49,68-28)61-22-50)13-14-32-46(7,8)34(16-17-47(29,32)9)67-43-39(58)37(56)31(20-60-43)66-44-40(59)38(57)35(54)24(3)62-44/h18,24-25,28-45,54-59H,12-17,19-22H2,1-11H3/t24-,25-,28?,29?,30?,31-,32?,33?,34?,35-,36-,37-,38+,39+,40+,41-,42+,43-,44-,45-,47+,48+,49-,50?,51?/m0/s1

Propriétés chimiques

Formule brute C₅₁H₈₀O₁₈ [Isomères]

Masse molaire^[1] 981,1701 ± 0,0518 g·mol^-1
C 62,43 %, H 8,22 %, O 29,35 %,

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La Ziziphine, est un hétéroside triterpénique qui a la propriété de diminuer la perception de la saveur sucrée chez l’homme.

Sommaire

1 Source

2 Chimie

2.1 Inhibition du goût sucré

3 Notes et références

4 Voir aussi

4.1 Articles connexes

4.2 Liens externes

Source

La ziziphine a été isolé à partir des feuilles du Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), parmi d’autres hétérosides^[2].

Chimie

La ziziphine est un hétéroside composé de glucide du type rhamnose et arabinose. Sa formule chimique est C₅₁H₈₀O₁₈ et son numéro cas 73667-51-3.

Inhibition du goût sucré

La ziziphine est l’hétéroside tiré de cette plante qui est le plus puissant pour masquer la saveur sucré, cependant elle est moins active que l’ acide gymnémique I^[3], de plus son action est plus courte^[4].

Comme l’acide gymnémique, elle masque la saveur sucrée de la plupart des glucides (glucose, fructose), des édulcorants de masse et intenses (stéviosides, saccharine et aspartame) et des acides aminés (glycine), sans affecter les autres saveurs : amère, acide et salée^[5].

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ (en) LM Kennedy & BP Halpern, « Extraction, purification and characterization of a sweetnessmodifying component from Ziziphus jujuba », dans Chemical Senses, vol. 5, n^o 2, 1980, p. 123-147 (ISSN 1464-3553) [résumé (page consultée le 17/06/2008)]

↑ (en) Kinghorn, A.D. and Compadre, C.M. Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN 0-8247-0437-1

↑ (en) H Yamada, T Imoto & S Yoshikawa, « Suppression of sweet sensitivity by extracts of zyzyphus jujuba leaves in the rat and hamster. », dans Proc.18th Jpn. Symp. on Taste and Smell, 1984, p. 69-72

↑ (en) Y Kurihara, « haracteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. », dans C Crit. Rev. Food Sci. Nutr., vol. 32, n^o 3, 1992, p. 231-252 [résumé]

Voir aussi

Articles connexes

Hoduloside I‎

2-(4-méthoxyphénoxy)propanoate de sodium

Acide gymnémique

Liens externes

(en) NCBI Compound Summary of Ziziphin

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Catégories :
Hétéroside
Modificateur de goût

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ziziphine de Wikipédia en français (auteurs)

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