- C51H80O18
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Ziziphine
Ziziphine 
Général No CAS PubChem SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C51H80O18 [Isomères] Masse molaire 981,1701 g∙mol-1
C 62,43 %, H 8,22 %, O 29,35 %,Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La Ziziphine, est un hétéroside triterpénique qui a la propriété de diminuer la perception de la saveur sucrée chez l’homme.
Sommaire
Source
La ziziphine a été isolé à partir des feuilles du Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), parmi d’autres hétérosides[1].
Chimie
La ziziphine est un hétéroside composé de glucide du type rhamnose et arabinose. Sa formule chimique est C51H80O18 et son numéro cas 73667-51-3.
Inibition du goût sucré
La ziziphine est l’hétéroside tiré de cette plante qui est le plus puissant pour masquer la saveur sucré, cependant elle est moins active que l’ acide gymnémique I[2], de plus son action est plus courte[3].
Comme l’acide gymnémique, elle masque la saveur sucré de la plupart des glucides (glucose, fructose), des édulcorants de masse et intenses (stéviosides, saccharine et aspartame) et des acides aminés (glycine), sans affecter les autres saveurs : amère, acide et salée[4].
Notes et références
- ↑ (en) LM Kennedy & BP Halpern, « Extraction, purification and characterization of a sweetnessmodifying component from Ziziphus jujuba », dans Chemical Senses, vol. 5, no 2, 1980, p. 123-147 (ISSN 1464-3553) [résumé (page consultée le 17/06/2008)]
- ↑ (en) Kinghorn, A.D. and Compadre, C.M. Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN 0-8247-0437-1
- ↑ (en) H Yamada, T Imoto & S Yoshikawa, « Suppression of sweet sensitivity by extracts of zyzyphus jujuba leaves in the rat and hamster. », dans Proc.18th Jpn. Symp. on Taste and Smell, 1984, p. 69-72
- ↑ (en) Y Kurihara, « haracteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. », dans C Crit. Rev. Food Sci. Nutr., vol. 32, no 3, 1992, p. 231-252 [résumé]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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