122168-40-5

122168-40-5

Acide gymnémique

Acide gymnémique 1
Structure de l'acide gymnémique I
Structure de l'acide gymnémique I
Général
No CAS 122168-40-5
PubChem 11953919
Propriétés chimiques
Formule brute C43H66O14  [Isomères]
Masse molaire 806,9757 g∙mol-1
C 64 %, H 8,24 %, O 27,76 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’Acide gymnémique est un mélange d’hétérosides isolés des feuilles de Gymnène sylvestre (Asclepiadaceae) qui a la propriété de masquer la saveur sucrée.

Sommaire

Chimie

L’acide gymnémique est un hétéroside de la famille des glycosides triterpéniques. Plus de 20 homologues de l’acide gymnémique ont été isolé de la plante[1]. Parmi eux c’est l’acide gymnémique 1 est celui qui possède le pouvoir inhibiteur du goût sucré le plus puissant.

Inibition du goût sucré

Comme la ziziphine et l’hodulcine, l'acide gymnémique modifie la sensation du goût sucré en bouche, en effet après avoir mâchouillé des feuilles de gymnène sylvestre, des solutions sucrées avec du sucrose ont un goût d’eau pur. Il rentre en compétition avec le sucre au niveau des récepteurs du goût dans la bouche et donc n’affecte donc pas les goûts acides, amers ou salés.

L'acide gymnémique modifie la perception la saveur sucrée de la plupart des édulcorantss comme les édulcorants intenses artificiels, aspartame, et naturels, thaumatine (un protéine) et stévioside.

Le phénomène d’inhibition est reversible, la langue peut mettre jusqu’à 10 minutes pour retrouver la perception de la saveur sucrée [2].

Propriétés sur la santé

Ils sont connus pour inhiber l'absorption intestinale du glucose chez les humains et les rats. Ce qui occasionne une diminution du taux de glucose dans le sang, et modifie la sécrétion d'insuline.

Il a été observé que l'acide gymnémique peut aussi fortement inhibé l'absorption d'acide oléique dans l'intestin du rat[3].

Notes et références

  1. ↑ (en) (en) AD kinghorn and CM Compadre, Alernative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors, New York, 1991 (ISBN 0-8247-8475-8), « Less common high-potency sweeteners » 
  2. ↑ (en) Y. Kurihara, « haracteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. », dans Critical reviews in food science and nutrition, vol. 32, no 3, 1992, p. 231-252 [résumé] 
  3. ↑ (en) L.F. Wang, H Luo, M Miyoshi, T Imoto, Y Hiji et T Sasaki, « Inhibitory effect of gymnemic acid on intestinal absorption of oleic acid in rats », dans Canadian journal of physiology and pharmacology, vol. 76, no 10-11, 1998, p. 1017-1023 (ISSN 0008-4212) [résumé (page consultée le 17 juin 2008)] 

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • Portail de la biochimie Portail de la biochimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Acide gymn%C3%A9mique ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 122168-40-5 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • On the bow — Bow Bow (b[=o]), n. [Icel. b[=o]gr shoulder, bow of a ship. See {Bough}.] [1913 Webster] 1. (Naut.) The bending or rounded part of a ship forward; the stream or prow. [1913 Webster] 2. (Naut.) One who rows in the forward part of a boat; the bow… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Тарновский, Мартын Иванович — (1772 1861). Отставной полковник польской службы. Командир 16 улан. полка герцогства Варшавского 1.10.1809, командир 3 конно егер. полка 2.1.1815. Член Польского тайного общества. Арестован и доставлен из Ровно Волынской губ. подполковником 49… …   Большая биографическая энциклопедия

  • Полиэфирные лаки —         лаки на основе ненасыщенных олигоэфиров, главным образом полималеинатов (см. Полиэфирные смолы). В отличие от большинства др. лаков, П. л. содержат реакционноспособные растворители (например, стирол), которые при нанесении П. л. на… …   Большая советская энциклопедия

  • Otto Wallach — Born 27 March 1847 Königsberg, Prussia …   Wikipedia

  • Андерсон, местность — местность в области Мадизон, в североамериканском штате Индиане, на западном рукаве Вайт Ривера (Белой реки), считает (в 1880) 4126 жителей и имеет несколько фабрик …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • B34 — Basisdaten Bundesland: Baden Württemberg Verlaufsrichtung: West Ost …   Deutsch Wikipedia

  • Apôtre De L'Éducation — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Plusieurs figures chrétiennes sont appelées apôtre de l Éducation Francois Xavier Stanislas Lafrance, prêtre acadien Jean Baptiste de La Salle, professeur …   Wikipédia en Français

  • August (álbum) — Saltar a navegación, búsqueda August Álbum de Eric Clapton Publicación 24 de noviembre de 1986 Grabación 1986 …   Wikipedia Español

  • NGC 113 — Галактика История исследования Открыватель Вильгельм Темпель Дата открытия 27 августа 1876 Обозначения NGC 113, MCG 1 2 16, PGC 1656 …   Википедия

  • повоспитаннее — поинтеллигентнее Словарь русских синонимов. повоспитаннее нареч, кол во синонимов: 1 • поинтеллигентнее (1) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”