Tramezzino

Un tramezzino (tramezzini au pluriel) est un sandwich italien fait de deux tranches de pain de mie triangulaires, entourant une garniture de viande, fromage, ou crudités, plus rarement poisson.

Description

C'est le sandwich typique de la restauration rapide italienne, léger, ne salissant pas les mains, et susceptible de plaire à chacun par ses différentes variations de garniture.Venise et Turin se disputent la paternité des tramezzini. C'est l'écrivain Gabriele D'Annunzio qui a imposé le terme, pour remplacer le terme sandwich. Aujourd'hui, plus qu'un aliment, le tramezzino (noter que le mot est le plus souvent employé au pluriel) est un symbole de l'art de vivre italien, comme le bagel peut l'être à New York. Il fait partie de la pause café ou apéritif que les Italiens ont l'habitude de consommer debout au comptoir ou à l'extérieur des bars. Depuis les années 50,les meilleurs tramezzini viennent de Mestre, il existe une Confrérie des fabricants de tramezzini, qui a déposé en bonne et due forme, les règles de fabrication et les conditions nécessaires pour être autorisé à baptiser un sandwich du nom magique de "tramezzini". Il n'y avait à l'origine qu'une dizaine de variétés seulement.

Tous, comportent comme base, de la mayonnaise et sont uniquement faits avec des tranches de pain de mie sans croûte, toujours taillées en triangle.

On ne trouvait au départ que les désormais classiques :

• uova e prosciutto (œuf et jambon),
• prosciutto e insalata russa (jambon et macédoine),
• prosciutto e funghi (jambon et champignons),
• peperoni e acciuga (poivrons et anchois),
• tonno (thon) et tonno e uova (thon et œuf).

Près de 40 ans après l'apparition de ce délice de la restauration vénitienne, on trouve des tas de nouvelles variétés de tramezzini dans les bars de Venise et de Mestre. En voici une liste assez complète :

• Prosciutto e uova (jambon-œuf)
• Prosciutto e funghi (jambon-champignons)
• Prosciutto e insalata russa (jambon-macédoine)
• Prosciutto e mozzarella (jambon-mozarella)
• Prosciutto e melanzane (jambon-aubergines)
• Prosciutto e carciofi (jambon-artichauts)
• Asparagi e uova (asperges-œufs)
• Ecologico (laitue-œuf-tomate)
• Zingara (œufs-légumes marinés)
• Rustico (saucisson-légumes marinés)
• Cico Cico (hachis de cheval fumé et séché)
• Boscaiola (pancetta-champignons)
• Uova e acciuga (œufs-anchois)
• Gamberetti e lattuga (crevettes-laitue)
• Salsa indiana piccante (sauce piquante)
• Speck e Brie (speck-Brie)
• Tonno (Thon)
• Tonno e uova (Thon-œufs)
• Tonno e olive (Thon-olives)
• Tonno e cipolline (thons-petits oignons)
• Tonno e pomodoro (thon-tomate)
• Porchetta (cochon farci)
• Pomodoro, mozzarella origano (tomate-mozarella-origan)
• Spinaci e gorgonzola (épinards-gorgonzola)
• Pizzaiola (tomates-mozarella-laitue)
• Messicano (poivrons-légumes grillés-saucisson piquant)
• Aragosta (langouste)
• Granchio (crabe)
• Salmone e uova (saumon-œufs)
• Baccalà mantecato (brandade de morue)
• Bresaola, rucola e grana (bresaola-roquette-maïs)

Depuis 2005, il existe un site, magazine virtuel des Fous de Venise, qui a pris le tramezzino comme symbole de la vie et de la civilisation vénitienne : [http//tramezzinimag.blogspot.com]

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie
• Portail de l’Italie