Tourte (cuisine)
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Tourte (plat)
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tourte.
Une tourte[1] est un plat de viande ou de légumes cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte.
Présentation générale
L'enveloppe est une boîte ronde avec un couvercle, le tout fait de pâte à tarte. La viande est coupée en morceau. Elle peut être de la viande de porc, de veau, de bœuf ou de volaille. Elle est accompagnée de légumes (par ex. courgettes) ou pommes de terre.
La tourte est cuite au four. La garniture est ainsi cuite à l'étouffée.
Pour permettre l'évacuation de l'excès de vapeur en cours de cuisson, le haut du couvercle est percé.
Quelques spécialités
Notes
- ↑ La plus anciènne recette d'une tourte se trouve dans le Liber Coquina du XIIIe siècle, ; La « Torta parmigiana » et comporte au moins six étages de différents ingrédients.
Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superpose grives, saucisses, jambons, pois…
Catégories : Cuisine lorraine | Cuisine alsacienne | Cuisine du Limousin
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tourte (cuisine) de Wikipédia en français (auteurs)
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