- Tieguanyin
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Tie guan yin 
Famille: thé Wulong Autres noms : Ti Kuan Yin, Thih-koan-im, Tit Kwun Yum, Ti Kwan Yin, Déesse en fer de la Miséricorde Origine : Fujian, Chine Description : thé Wulong Infusion Température : 95 °C Temps : 2-3 min. Projet thé Le Tie guan yin (caractères simplifiés : 铁观音 ; hanyu pinyin : Tiě Guān Yīn) est un thé chinois de type oolong cultivé, à l'origine, dans la province du Fujian (Chine) et à Taïwan (Taïwan possédant un climat et une terre apportant une différence non négligeable pour la pousse, même issue du bouturage, des théiers issus de la province d'origine).
Histoire
Son nom signifie Déesse en fer de la miséricorde. Selon la légende, il était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait. Un homme se désolait du mauvais état du temple. N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait quand même régulièrement le nettoyer et y faire des offrandes à la déesse. Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui dit qu'il trouverait près de la statue, une source de fortune qu'il devrait partager avec ses amis. En se rendant au temple, il découvrit un bourgeon de thé sur la statue. Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tie guan yin fut créé.
Variétés
On peut distinguer quatre types[1] :
- Tie guan yin peu oxydé, à 10%.
Dénominations : Anxie Tie guan yin, Tie guan yin Jade.
La faible oxydation donne un thé très floral, aux notes fraiches et végétales. Depuis quelques années ce type de thé rencontre un succès très fort en Chine, ce qui a engendré une très forte hausse du prix. La grande demande a poussé de nombreux fermiers à cultiver des cépages Tie guan yin bien au delà d'Anxie, ainsi qu'à Taïwan.
- Tie guan yin oxydé entre 30% et 40%.
Dénominations : Tie Kaw Yin, Tieh kuan Yin.
Très apprécié des chinois. Arômes boisés.
- Tie guan yin oxydé et torréfié plusieurs fois.
Dénominations : Tie guan yin Antique.
Tie guan yin torréfié plusieurs fois, donnant un aspect noir aux feuilles, et un goût particulier très boisé et moelleux[2].
- Tie guan yin peu oxydé et torréfié plusieurs fois.
Dénomination : Tie guan yin Antique Jade
Tie guan yin de l'Anxie torréfié plusieurs fois, dont le goût développe des notes fruitées plus fraiches que le Tie guan yin Antique.
Références
- "Le guide de dégustation de l'amateur de thé", pages 168, par Francois-Xavier Delmas.
- http://teamasters.blogspot.com/2008/03/2-tie-guan-yin-danxi-shi-ping-xi-ping.html
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