- Thé blanc
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Feuilles de Bai Hao Yin Zhen de la province du Fujian
Le thé blanc (en chinois 白茶 pinyin: báichá) est un thé non oxydé. C'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux, en particulier le Bai Hao Yin Zhen 白毫银针 composé exclusivement de bourgeons.
Sommaire
Fabrication
De jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées au soleil et enfin à l'ombre (ou encore torréfiées par vapeur). La différence avec le thé vert consiste donc en l'absence de flétrissage, de torréfaction et de roulage. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées — ou, à l'extrême, à du thé compressé.
Contrairement aux idées reçues, le thé blanc est très légèrement oxydé, du fait de l'absence d'un processus de cuisson quelconque qui tuerait l'enzyme responsable de cette oxydation. Comme ce thé est très peu manipulé, (pas de roulage) cette oxydation a lieu seulement en surface.
La province du Fujian est l'une des plus connues en matière de thé blanc.
Préparation
Article détaillé : Préparation du thé.Le thé blanc demande une infusion assez longue (jusqu'à 20 minutes) avec une eau de source entre 60 et 70 degrés Celsius. La meilleure façon de le préparer et de le déguster est d'utiliser un zhōng, tasse de porcelaine munie d'un couvercle, traditionnellement utilisée en Chine.
Caractéristiques
Leurs liqueurs cristallines sont subtiles et rafraichissantes. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.
Ils proviennent principalement de la province chinoise du Fujian.
Le thé blanc permettrait de réduire l’obésité en régulant le stockage des graisses[1].
Variétés
- 白毫银镇 Bai Hao Yin Zhen (litt. "aiguilles d'argent aux poils blancs", thé blanc uniquement composé de bourgeons, en forme d'aiguilles) ;
- 白牡丹 Bai Mu Dan ou Pai Mu Tan (litt. pivoine blanche, thé blanc composé de bourgeons et des deux premières feuilles) ;
- Shou Mei ;
- Yin Zhen (litt. aiguilles d'argent), parfois parfumé au jasmin.
Il existe également du thé blanc provenant du Sri Lanka, ainsi que de l'Inde (notamment du Darjeeling) ou de la Thaïlande, et également d'Afrique australe (variétés antlers, bois de cervidés, du Malawi par exemple).
Notes et liens
- (en) Sohle J, Knott A, Holtzmann U, Siegner R, Gronniger E, Schepky A, Gallinat S, Wenck H, Stab F, Winnefeld M, « White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes », dans Nutrition & Metabolism, vol. 6, no 20, 2009 [texte intégral]
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