Sacy (cepage)

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Sacy B
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	À compléter
Floraison	À compléter
Véraison	À compléter
Maturité	À compléter
Caractéristiques culturales
Porte greffe	À compléter
Vigueur	{{{moyenne}}}
Fertilité	À compléter
Taille et mode de conduite	À compléter
Productivité	À compléter
Exigences culturales
Climatique	À compléter
Pédologique	À compléter
Potentiel œnologique
Alcoolique	À compléter
Aromatique	À compléter
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Le Sacy est un cépage français de raisins blancs.

Origine et répartition géographique

Le Sacy est cultivé en Bourgogne. Il est identique au tressalier du département Allier. Ill n'est plus autorisé que dans les appellations Crémant de Bourgogne et Bourgogne Grand Ordinaire ainsi que dans le vin VDQS Saint-Pourçain.

Le Sacy aurait été rapportéau treizième siècle par les moines de l'abbaye de Reigny, près de Vermenton dans l'Yonne. Il était largement cultivé dans ce département, puisque les cultivateurs s'inquiétèrent régulièrement de sa prolifération et allèrent jusqu'à demander son interdiction en 1782. Il fut également cultivé en Franche-Comté. Son déclin a réellement commencé avec la phylloxéra.

En 1999 des chercheurs de l'Université de la Californie à Davis ont soumis 322 échantillons de vigne à des analyses génétiques poussées. En tout, 16 cépages, dont le sacy, sont le résultat de croisements entre le Gouais blanc et le Pinot. Il s'agit de l'aligoté, de l'aubin vert, de l'auxerrois, du bachet noir, du beaunoir, du chardonnay, du dameron, du franc noir de la Haute Saône, du gamay blanc Gloriod, du gamay, du knipperlé, du melon de Bourgogne, du peurion, du romorantin, du roublot et du sacy.

Aptitudes culturales

La maturité est de deuxième époque tardive : 20 jours après le chasselas.

Potentiel technologique

Les grappes et les baies de l’Auxerrois sont petites. La grappe est tronconique et ailée. Le cépage est de bonne vigueur. Il est très fertile à la taille longue (plus de 100 hl/ha), et on le conduit donc généralement à la taille courte pour limiter la production.

Synonymes

Le Sacy est connu sous les noms de aligoté vert, blanc de Pays, blanc moulin, blanc vert, fairené, fariné, farinier blanc, ferné, fernet, ferney, gros blanc, menu blanc, peut blanc, pivoine, plant de Sacy, plant d´Essert, sassy, souche, weissklemmer.

Articles connexes

• Raisin
• Vigne
• Vin
• Viticulture en France

Bibliographie

• Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 ISBN 2-0123633-18

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