- Pomme étoile
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Pomme de lait
Pomme de lait
La pomme de lait ou pomme étoile aussi appelée caïmite est le fruit du Chrysophyllum cainito ou caïmitier, arbre de la famille des Sapotaceae.
Sommaire
Description
On l'appelle :
- « pomme de lait » du fait qu'une pulpe laiteuse en sort lorsqu'on le coupe et
- « pomme étoile » car lorsqu'on la coupe perpendiculairement elle montre un cœur étoilé.
La pomme de lait est un fruit de la taille d'une pomme standard.
Sa peau est ridée et de couleur verte ou violet foncé selon la variété. La variété violette a une peau plus épaisse que la verte qui est, par ailleurs, plus juteuse.
L'intérieur est farineux et contient des pépins non comestibles.
Coupe perpendiculaire d'une pomme de lait (variété violette)
Coupe longitudinale d'une pomme de lait (variété verte)
Production
La pomme de lait se cultive principalement aux Antilles. Le caïmitier est un arbre auto-fertile qui mesure entre de 6 et 30 m et dont l'écorce est riche en latex. Son feuillage est persistant.
Utilisations
Alimentation
La pomme de lait se mange en dessert ou en entrée, c'est un fruit très rafraîchissant.
Couper le fruit en 2 pour le manger à la petite cuillère. Ne pas consommer les pépins.
Apports nutritifs
Pomme de lait
(valeur nutritive pour 100 g)eau : 78 à 79 % valeur énergétique : 67.2 kcal protéines : 2,33 g lipides : g glucides : 14.65 g fibres : 3,3 g Sels minéraux & oligo-éléments calcium : 17,3 mg fer : 0,7 mg vitamines vitamine A : 0,39 µg vitamine B1 : 80 µg vitamine B2 : 40 µg B3/PP/Niacine : 1,34 mg vitamine C : 15,20 mg Catégories : Fruit tropical | Sapotaceae
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