Part des anges

Part des anges
« Part des anges » visible dans un fût de 228 litres de vin jaune (AOC) en cours de maturation âgé de 6 ans et demi , non compensée par ouillage ce qui permet le développement d'un « voile » de levure actif « Saccharomyces cerevisiae type bayanus » à sa surface à l'origine de son gout si apprécie.

La Part des anges (les messagers de Dieu) est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore quand celui-ci est mis en fût pour vieillir.

Sommaire

Précision

Notamment présente dans les chais d'armagnac ou de cognac, l'expression aurait pour origine l'alchimie qui désignait par anges les substances volatiles.

Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique va ainsi progressivement diminuer par évaporation. C'est ce qui rapproche naturellement et progressivement le spiritueux concerné de 40% vol.

Dans la région de Cognac, cela représente l’équivalent de plus de vingt millions de bouteilles par an.

Ces vapeurs d’alcool nourrissent un champignon microscopique, Baudoinia compniacensis[1]. Il recouvre, en les noircissant, les pierres des murs de la région, leur conférant ainsi une couleur caractéristique. Cette coloration servait autrefois aux autorités locales pour repérer les productions clandestines ; on raconte que les chais de Cognac furent identifiés et bombardés pendant la Seconde Guerre mondiale à cause de ce phénomène.

Littérature

La Part des anges est un roman policier de Hubert Monteilhet, remarquablement documenté quant à la fabrication du cognac et quant aux pratiques de la profession.

Notes et références

  1. Baudoinia compniacensis (Richon) J.A.Scott & Unter. (= Torula compniacensis Richon)

Voir aussi

Liens externes

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Part des anges de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • La Part Des Anges —  Pour l’article homonyme, voir La Part des anges.  La Part des Anges est un festival de danse qui se déroule à Artigues près Bordeaux, en juillet. Il est organisé par le Centre de Développement chorégraphique d Aquitaine Le Cuvier. Ces… …   Wikipédia en Français

  • La part des anges —  Pour l’article homonyme, voir La Part des Anges.  La Part des anges est une émission de télévision québécoise diffusée de 1998 a 1999. Synopsis Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la… …   Wikipédia en Français

  • La Part des Anges —  Pour l’article homonyme, voir La Part des anges.  La Part des Anges est un festival de danse qui se déroule à Artigues près Bordeaux, en juillet. Il est organisé par le Centre de Développement chorégraphique d Aquitaine Le Cuvier. Ces… …   Wikipédia en Français

  • La Part des anges (téléfilm) — La part des anges est un téléfilm français réalisé par Sylvain Monod et diffusé pour la première fois le 17 septembre 2011 sur France 3. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution 4 …   Wikipédia en Français

  • La Part des anges —  Pour l’article homonyme, voir La Part des Anges.  La Part des anges est une émission de télévision québécoise diffusée de 1998 a 1999. Synopsis Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la… …   Wikipédia en Français

  • Jeanne des Anges — (1602–1665)    Mother superior of the Ursuline convent in Poitiers, France, who became possessed with major DEMONs in the famous LOUDUN POSSESSIONS case. A mean and vindictive woman, Jeanne des Anges (Joan of the Angels) became the principal… …   Encyclopedia of Demons and Demonology

  • Liste Des Épisodes Des Anges Du Bonheur — Cette page présente la liste des épisodes de la série télévisée Les Anges du bonheur. Sommaire 1 Première saison (1994 1995) 2 Deuxième saison (1995 1996) 3 Troisième saison (1996 1997) …   Wikipédia en Français

  • Liste des episodes des Anges du bonheur — Liste des épisodes des Anges du bonheur Cette page présente la liste des épisodes de la série télévisée Les Anges du bonheur. Sommaire 1 Première saison (1994 1995) 2 Deuxième saison (1995 1996) 3 Troisième saison (1996 1997) …   Wikipédia en Français

  • Liste des épisodes des anges du bonheur — Cette page présente la liste des épisodes de la série télévisée Les Anges du bonheur. Sommaire 1 Première saison (1994 1995) 2 Deuxième saison (1995 1996) 3 Troisième saison (1996 1997) …   Wikipédia en Français

  • Liste des épisodes des Anges du bonheur — Cette page présente la liste des épisodes de la série télévisée Les Anges du bonheur. Sommaire 1 Première saison (1994 1995) 2 Deuxième saison (1995 1996) 3 Troisième saison (1996 1997) …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”