- Papaïne
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Papaïne 
Général No CAS Numéro EC EC Protein Data Bank 1PPP No EINECS No E E1101(ii) Propriétés chimiques Formule brute C15H28N2O5 [Isomères] Masse molaire[1] 316,3932 ± 0,0159 g·mol-1
C 56,94 %, H 8,92 %, N 8,85 %, O 25,28 %,Précautions Directive 67/548/EEC 
XnPhrases R : 36/37/38, 42, Phrases S : (2), 22, 24, 26, 36/37, SGH[2] 
DangerUnités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La papaïne (EC ) est une enzyme présente dans le latex de la papaye (Carica papaya) ainsi que dans l'ananas. Elle a la propriété de fragmenter les protéines.
Utilisation
La papaïne est utilisée depuis des milliers d'années en Amérique du Sud d'où elle est originaire pour attendrir la viande.
En cosmétique, elle agit comme une gomme douce et naturelle, aux propriétés assouplissantes et lissantes. Elle permet de détruire les cellules mortes de la peau sans affecter les cellules saines.
La papaïne est également vendue comme complément alimentaire pour remédier aux brûlures d'estomac. La pate de papaïne est utilisée pour traiter les verrues et les cors ainsi que les brûlures de méduses ou de raies car elle dégrade les toxines contenues dans leur venin.
La papaïne est utilisée au laboratoire, en immuno-hématologie, pour la recherche d'anticorps irréguliers.
La papaïne est également utilisée par l'industrie agro-alimentaire pour augmenter la tendreté de la viande.
On s'en sert également lors des montages ostéologiques pour purifier les os de toute trace de muscle ou de tendon.
Lien externe
Références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Numéro index dans le tableau 3.1 de l'annexe VI du règlement CE N° 1272/2008 (16 décembre 2008)
Catégories :- Produit chimique nocif
- Additif alimentaire
- EC 3.4.22
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