9001-73-4
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Papaïne
| Papaïne |
 |
| Général |
| No CAS |
9001-73-4 |
| Numéro EC |
EC 3.4.22.2 |
| Protein Data Bank |
1PPP |
| No EINECS |
232-627-2 |
| No E |
E1101(ii) |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C15H28N2O5 [Isomères]
|
| Masse molaire |
316,3932 g∙mol-1
C 56,94 %, H 8,92 %, N 8,85 %, O 25,28 %,
|
| Précautions |
|
Directive 67/548/EEC
|
Xn
|
|
Numéro index :
647-007-00-0
Symboles :
Xn : Nocif
Phrases R :
R42 : Peut entraîner une sensibilisation par inhalation.
R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau.
Phrases S :
(S2) : Conserver hors de portée des enfants.
S22 : Ne pas respirer les poussières.
S24 : Éviter le contact avec la peau.
S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste.
S36/37 : Porter un vêtement de protection et des gants appropriés.
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| Phrases R : 36/37/38, 42, |
| Phrases S : (2), 22, 24, 26, 36/37, |
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SGH[1]
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Danger
H315, H319, H334, H335,
H315 : Provoque une irritation cutanée
H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
H334 : Peut provoquer des symptômes allergiques ou d'asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation
H335 : Peut irriter les voies respiratoires
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Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
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La papaïne (EC 3.4.22.2) est une enzyme présente dans le latex de la papaye (Carica papaya) ainsi que dans l'ananas. Elle a la propriété de fragmenter les protéines.
Utilisation
La papaïne est utilisée depuis des milliers d'années en Amérique du Sud d'où elle est originaire pour attendrir la viande.
En cosmétique, elle agit comme une gomme douce et naturelle, aux propriétés assouplissantes et lissantes. Elle permet de détruire les cellules mortes de la peau sans affecter les cellules saines.
La papaïne est également vendue comme complément alimentaire pour remédier aux brûlures d'estomac. La pate de papaïne est utilisée pour traiter les verrues et les cors ainsi que les brûlures de méduses ou de raies car elle casse les toxines contenues dans leur venin.
La papaïne est utilisée au laboratoire, en immuno-hématologie, pour la recherche d'anticorps irréguliers.
La papaïne est également utilisée par l'industrie agro-alimentaire pour augmenter la tendreté de la viande.
Lien externe
Références
Portail de la biologie
Portail de la biochimie
Catégories : Produit chimique nocif | Additif alimentaire | EC 3.4.22
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 9001-73-4 de Wikipédia en français (auteurs)
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