Osso buco
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L'osso buco (à Milan, oss bus -prononcé "osse buse"- et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Service
Un osso buco peut s'accompagner de gremolata, de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate, ...). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Accord mets/vin
On peut le servir accompagné d'un rosé du Vignoble de Provence tel un Bandol ou un Cassis) ou un vin de Lombardie, comme un vin rouge de Valtellina.
Voir aussi
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2010.
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osso-buco — ● osso buco nom masculin invariable (italien osso buco, os à trou) Ragoût de rouelles de jarret de veau braisées, avec des os à moelle, dans un fond à la tomate et au vin blanc. (Spécialité milanaise.) ● osso buco (difficultés) nom masculin… … Encyclopédie Universelle
Osso-buco — Osso buco … Wikipédia en Français
osso buco — ⇒OSSO BUCO, subst. masc. Plat d origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices, servi avec des pâtes ou du riz. Je vous répète qu avant d ajouter le bouillon,… … Encyclopédie Universelle
osso buco — [ō̂s′sō̂ bo͞o′kō̂] n. 〚It, marrowbone〛 an Italian dish consisting of veal shanks stewed in white wine with tomatoes, garlic, minced vegetables, etc. * * * … Universalium
osso\ buco — [ ɔsobuko ] n. m. inv. • 1954; mot it. « os (à) trou » ♦ Jarret de veau servi avec l os à moelle, cuisiné avec des tomates et du vin blanc (plat italien) … Encyclopédie Universelle
osso buco — [ō̂s′sō̂ bo͞o′kō̂] n. [It, marrowbone] an Italian dish consisting of veal shanks stewed in white wine with tomatoes, garlic, minced vegetables, etc … English World dictionary
osso buco — /ˌɒsoʊ ˈbʊkoʊ/ (say .osoh bookoh) noun an Italian dish in which thick slices of unboned shin of veal are stewed in white wine with tomato and herbs, and sprinkled with a mixture of grated lemon rind, chopped garlic and parsley before serving.… …
osso buco — os•so bu•co [[t]ˈɒs oʊˈbu koʊ, ˈoʊ soʊ [/t]] n. coo an Italian dish of veal shanks • Etymology: 1930–35; < It osso bone +buco hole, cavity … From formal English to slang
osso buco — also osso bucco noun Etymology: Italian ossobuco veal shank, literally, pierced bone Date: 1923 a dish of veal shanks braised with vegetables, white wine, and seasoned stock … New Collegiate Dictionary
osso buco — [ˌɒsəʊ bu:kəʊ] (also osso bucco) noun an Italian dish made of shin of veal containing marrowbone, stewed in wine with vegetables. Origin Ital., lit. marrowbone … English new terms dictionary
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