Moussakas

Moussaka grecque

La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka ; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton^[1]. Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais »^[2],[3], parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.

La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.

La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.

Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze. Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.

Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Dans la culture populaire

• Une moussaka est à l'honneur dans le film sorti en 2000, L'Attaque de la moussaka géante, réalisé par le Grec Panos Koutras.
• Dans Mariage à la grecque de Nia Vardalos, le mot est mal compris et interprété « moose caca » (« caca d'orignal »).
• Dans le film Disney Hercule, le dieu Hadès s'étouffe en disant « C'est comme mettre du ketchup dans la moussaka ! »
• Dans le film Le Casse d'Henri Verneuil sorti en 1971. Omar Sharif fait découvrir ce plat à Jean-Paul Belmondo

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article en anglais intitulé « Moussaka ».

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