Huaxmole

Huaxmole
Huaxmole.

Le huaxmole est un plat traditionnel dans la gastronomie de la région Mixteca, au sud du Mexique. Il s'agit d'une sorte de sauce mole préparée à base de viande bovine, de piment guajillo et de graines de lin.

Origines

Le huaxmole tire son nom du nahuatl signifiant ragoût de guaje, guaje étant le nom vernaculaire de Leucaena leucocephala (connu en français comme faux-acacia ou faux mimosa). C'est la graine amère de cette plante qui constitue l'ingrédient principal du plat.

Consommation

Le huaxmole a une fonction rituelle et se sert essentiellement dans certaines fêtes. Sa consommation est peu courante, notamment à cause du coût prohibitif de sa préparation pour une région aussi pauvre que la Mixteca. Cependant, dans la ville d'Acatlán de Osorio il est possible d'en trouver dans certaines auberges.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huaxmole de Wikipédia en français (auteurs)

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