Mole de caderas
- Mole de caderas
-
Le mole de caderas (ragoût de hanches) est un plat traditionnel de la région de Tehuacán au Mexique, dans l'état de Puebla. Il s'agit d'une sorte de sauce mole préparée à base de viande de bouc.
Importance culturelle
Le mole de caderas est l'un des plats les plus importants de la région, du fait du temps et du soin apportés à l'élevage et la préparation de l'animal (dont toute la viande sera consommée), et de la célébration du Festival de la Matanza (Festival de l'Abattage) qui marque le début des sacrifices des animaux d'élevage alimentaire.
Préparation
Le mole de caderas est préparé avec la viande et les os de la hanche, mijotés dans un bouillon avec des haricots verts, divers condiments salés, et des piments.
Pour obtenir le goût fort caractéristique de ce mole, les animaux sont élevées durant un an dans les pâturages du nord de Oaxaca, où ils se nourrissent exclusivement d'herbe sauvage et de sel, et sont privés d'eau.
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mole de caderas de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Mole de caderas — El Mole de Caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla en México. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, debido a la prolongada crianza y cuidados en la… … Wikipedia Español
Mole de caderas — El Mole de Caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, en el estado Mexicano de Puebla. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, debido a la prolongada crianza y… … Enciclopedia Universal
Mole — Pollo en salsa de mole rojo. El término mole (del náhuatl molli o mulli) originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen … Wikipedia Español
Mole (sauce) — Pour les articles homonymes, voir Mole. Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl mulli, sauce) est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viande rouge (porc ou bœuf) ou de volaille (dinde, poulet). Selon le type de … Wikipédia en Français
Sauce mole — Mole (sauce) Pour les articles homonymes, voir Mole. Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl mulli, sauce) est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viande rouge (porc ou bœuf) ou de volaille (dinde, poulet).… … Wikipédia en Français
Huajuapan de León — Heroica Ciudad de Huajuapan de León Huajuapan Escudo … Wikipedia Español
Cultura de Puebla — Saltar a navegación, búsqueda Fuegos artificiales en Atlixco, en el marco de la celebración del Día de la Independencia. La cultura de Puebla estado que se localiza al oriente de la capital de México es resultado de un largo proceso de mestizaje… … Wikipedia Español
Puebla — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Puebla (desambiguación). Estado Libre y Soberano de Puebla Estado de México … Wikipedia Español
Listes d'articles sur le Mexique — Projet:Mexique/Liste d articles sur le Mexique Sommaire 1 Liste 1.1 A 1.2 B 1.3 C 1.4 D … Wikipédia en Français
Tehuacán — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar al autor … Wikipedia Español
Portail du Mexique
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
