- Lycopène
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Lycopène 
Général Synonymes C.I. 75125 No CAS No EINECS No E E160d, E160d(i), E160d(ii), E160d(iii) FEMA SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C40H56 [Isomères] Masse molaire[1] 536,8726 ± 0,0359 g·mol-1
C 89,49 %, H 10,51 %,Propriétés physiques T° fusion 175 °C [2] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. C'est un pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate mais également dans d'autres fruits rouges, la pastèque, l'elaeagnus umbellata, le pamplemousse...
Il doit son nom au nom latin de la tomate (Solanum lycopersicum), qui en comporte la plus forte concentration naturelle mais seulement sous forme cuite: 27 mg pour 125 ml de purée de tomate, 17 mg pour 125 ml de sauce tomate[3]. La tomate crue présente des valeurs en lycopène moins élevées mais proches de celles de la pastèque, qui en contient 3,5 mg à 8 mg selon les cultures, pour une portion de 125 ml[4].Le lycopène est, parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain et est antioxydant.
Sommaire
Structure chimique et propriétés
formule de structure du lycopène
Le lycopène est un terpène constitué de 8 molécules isoprènes. Sa formule est : C40H56.Sa couleur est due à ses onze doubles liaisons covalentes carbone-carbone conjuguées : chaque double liaison réduit l'énergie nécessaire à un électron pour passer à un niveau d'énergie supérieur, ce qui permet à la molécule d'absorber progressivement des longueurs d'onde de plus en plus grandes de la lumière visible (déplacement bathochrome). Le lycopène absorbant la plupart du spectre lumineux, seul le rouge reste visible.
Le lycopène soumis à une réaction d'oxydation se casse au niveau des doubles liaisons carbone pour donner des molécules plus petites, chacune doublement liée à un atome d'oxygène. Bien que les liaisons C=O donnent aussi un pigment, ces molécules sont trop courtes pour absorber suffisamment de lumière pour apparaître colorées. De même, une réaction de réduction peut lui faire perdre sa couleur en saturant ses atomes de carbone (les doubles liaisons se transformant en simples liaisons).
Le lycopène est liposoluble et non hydrosoluble.
Sources alimentaires
Les fruits qui contiennent le plus de lycopène sont : la tomate cuite, la pastèque crue, le pamplemousse rose, la goyave, et la papaye.
Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible de la tomate : la chaleur le libère des cellules. Ainsi, pour une même proportion, on trouve environ 17 mg de lycopène biodisponible dans la sauce tomate contre 5 mg dans la tomate fraîche[5]. Pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : soupe, jus, sauce, purée et pâte concentrée y compris ketchup. Toutefois cette réaction ne fonctionne pas pour les autres fruits : par exemple, pour la pastèque, une oxydation (découpée) au-delà de 4 jours ou une cuisson font chuter le taux de lycopène.
Propriétés médicinales
Le lycopène est le caroténoïde le plus puissant pour l'élimination intracellulaire des atomes d'oxygène (fortement oxydants en radicaux libres).
Son efficacité est due à sa liposolubilité, les radicaux libres se formant dans la partie lipidique des cellules.Selon les recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer[6], le lycopène contenu dans le pamplemousse (mais aussi dans d'autres fruits, dont la tomate) aurait un effet protecteur contre le cancer de la prostate.
La consommation régulière d'aliments contenant du lycopène est aussi associée à une réduction des risques de maladie cardio-vasculaire du diabète, de l'ostéoporose et même de problèmes de fertilité masculine, et peut-être d'autres cancers dont ceux de l'œsophage, du côlon et de la bouche),Colorant alimentaire
Du fait de sa grande disponibilité, le lycopène est beaucoup utilisé comme colorant (E160d).
Interférences avec les matières plastiques
Le lycopène diffuse très rapidement dans la structure de nombreuses matières plastiques ; comme il n'est pas hydrosoluble, il est très difficile à nettoyer à l'eau ou au savon.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Lycopene » sur ChemIDplus, consulté le 8 février 2009
- Passeportsante - Fiche lycopène
- PasseportSanté - Fiche pastèque
- Passeportsanté - Fiche lycopène
- recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer émises en 2007 à partir du second rapport « Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective » (2007) réalisé durant 5 ans par un panel de 21 experts scientifiques qui ont évalué les résultats d’environ 7 000 études mondiales publiées depuis 50 ans, choisies comme plus pertinentes, parmi 22 000 préalablement retenues sur 500 000
Annexes
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Lycopene may help prostate cancer patients
- (en) Review of studies on lycopene and various cancers printed in the Journal of the National Cancer Institute in 1999
- (en) Carotenoid Terpenoids
Catégories :- Antioxydant alimentaire
- Colorant alimentaire
- Pigment
- Caroténoïde
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