- Liaison osidique
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Une liaison osidique est une liaison chimique covalente entre :
- Le groupement réducteur (hydroxyle) de la fonction alcool du carbone hémiacétalique d'un ose (carbone anomère, numéro 1 chez les Aldose et numéro 2 des Cétose) ;
- Le groupement acide (hydrogène libre) d'une autre molécule (alcool glucidique ou autre molécule carboxylique, molécule aminée…).
La formation de la liaison produit de l'eau.
Sommaire
Formation de la liaison osidique
Elle fixe les oses dans leur conformation α ou β.
Condensation avec un alcool
Il y a formation d'un oside si l'alcool est glucidique, un O-hétéroside sinon (figure 1). La liaison est dite O-préfixe du nom de l'ose-osidique (par exemple O-glucosidique si l'ose est le glucose).
Figure 1 : Réaction de formation d'un oside.Citons l'ONPG (o-nitrophényl-β-D-galactopyrannoside).
Condensation avec une amine
Il y a formation d'un N-hétéroside (figure 2). La liaison est appelée N-préfixe du nom de l'ose-osidique (par exemple N-glycosidique si l'ose est un glucose).
Figure 2 : Réaction de formation d'un N-hétéroside.Citons les nucléotides (adénosine).
Condensation avec un thiol
Il y a formation d'un S-hétéroside.
Condensation avec l'acide phosphorique
Il y a formation d'un « ose-1-phosphate » (figure 3).
Figure 3 : Réaction de formation d'un ose-1-phosphate.Par exemple, le glucose-1-phosphate.
Hydrolyses de la liaison osidique
Hydrolyse acide
L'hydrolyse acide n'est pas spécifique, si elle est conduite jusqu'à la fin, elle rompt toutes les liaisons osidiques.
Par exemple, l'hydrolyse acide de l'amidon conduit au glucose (avec comme intermédiaires des dextrines, du maltose).
Hydrolyse enzymatique
Les enzymes, catalyseurs biologiques, hydrolysent de manière plus ou moins spécifique :
- La β-galactosidase hydrolyse les liaisons osidiques dans lesquelles le galactopyrannose est en conformation β, par exemple, la lactase hydrolyse le β-D-galactopyrannosyle(1→4)D-glucopyrannose (lactose) ;
- La α-glucosidase hydrolyse les liaisons osidiques dans lesquelles le glucopyrannose est en conformation α, par exemple, la saccharase (invertase) hydrolyse le α-D-glucopyrannosyl(1→2)β-D-fructofurannoside (saccharose).
Si leur présence fait défaut, on assiste à des sphingolipidoses
Articles connexes
- Liaisons covalentes : liaison π, liaison σ, liaison δ, liaison osidique
- Glucide
- Éther-oxyde
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