- La corne de gazelle
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Cornes de gazelles
Des cornes de gazelles au Maroc.
Des cornes de gazelles en Algérie.Les cornes de gazelles (كعب الغزال, translittéré en kaʿb al ḡazāl, qui signifie malléoles (os de la cheville) de gazelle en arabe ; dites tcharak dans le Centre de l'Algérie) sont des pâtisseries maghrebines, à base de pate d'amande et d'eau de fleur d'oranger, en forme de petit croissant.
La transcription « cornes de gazelles » semble être une adaptation française du terme arabe.
La version traditionnelle marocaine est la plus simple, à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à la fleur d'oranger.
On en trouve différentes variantes, en fonction des pays : en Algérie, elles peuvent être fourrées à la pâte de cacahouète ou de noisette, voire de noix de coco ou de dattes, parfumées à l'eau de rose, à la cannelle, au zeste de citron, enrobées de miel, sésame, amande, noix de coco, sucre glace. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.
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