Jalapeño
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Piment Jalapeño
Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l'État du Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. Lorsqu'il est séché, il devient rouge et donne le chipotle.
Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville. Donc, le Jalapeno retient la place du douzième piment le plus fort du monde sur l'échelle de Scoville.
Le Jalapeno mesure entre 5 à 6 Cm. L'eau n'enleve pas le "feu" du piment. Ceci est à cause de la capsaïcine. Cette substance donne une sensation d’une brûlure dans la bouche. Seul les aliments gras (lait, crème, yaourt) peuvent neutraliser l’effet de la capsaïcine sur les papilles gustatives, puisque'elle n'est pas soluble dans l'eau. Sa saveur est recherchée par les cuisiniers, car elle est très forte et épicée et il donne du goût aux plats. Il est recommandé de ne pas en manger plus de quatre par jour, sous peine de se brûler la gorge. Le Jalapeño est de plus en plus populaire dans la vie courante. Il est un des fruits les plus utilisés par les cuisiniers et par les malades atteints du cancer, car il attaque les cellules cancéreuses[réf. nécessaire].
Voir aussi
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Cultivars de Capsicum |
| Annuum |
Aleppo · Anaheim · Ancho · Banane · Bell pepper · Cascabel · Cayenne · Chilaca · Chiltepin · Cubanelle · De árbol · Dundicut · Fresno · Guajillo · Hungarian wax · Italian sweet · Jalapeño · Japanese · Mirasol · Macho · Mulato · New Mexico (Anaheim) · Pasilla · Pepperoncini · Piquín · Pimento · Poblano · Puya · Serrano · Tien Tsin |
| Chinense |
Adjuma · Ají Limo · Ají dulce · Datil · Fatalii · Habanero · Red Savina · Madame Jeanette · Naga Jolokia · Scotch bonnet |
| Frutescens |
African birdseye · Malagueta · Siling Labuyo · Tabasco · Demon Red |
| Baccatum |
Ají |
| Pubescens |
Rocoto |
Catégories : Plante à épice | Gastronomie mexicaine | Piment
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Jalapeño de Wikipédia en français (auteurs)
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