- Huang Shan Mao Feng
-
Huang Shan Mao Feng
Huang Shan Mao Feng 
Famille: thé vert Autres noms : « pointe duveteuse des montagnes jaunes » Origine : Anhui, Chine Description : Saveurs végétales et iodées Infusion Température : 75°C Temps : 4 min. Projet thé Le Huang Shan Mao Feng (黄山毛峰) (littéralement « pointe duveteuse des montagnes jaunes ») est un thé vert de l'Anhui en Chine. Il est récolté une fois par an, au printemps.
Le Huang Shan Mao Feng est un des thés les plus réputés de Chine, inclus dans la liste des dix thés chinois célèbres. Il provient de la Montagne Jaune (Huang Shan), où il est fabriqué depuis plus de 300 ans. Thé de montagne, il est parfois cultivé à près de 1000 mètres d'altitude.
Fabrication
Le Huang Shan Mao Feng est considéré comme le meilleur thé de la qualité Mao Feng, c'est-à-dire littéralement « pointe duveteuse ». Les Chinois désignent par ce terme de « pointe duveteuse » certains thés très riches en bourgeons. Les bourgeons de thé présentent, en effet, un aspect proche du duvet d'oiseau.
La cueillette du Huang Shan Mao Feng, dans les grades supérieurs, est particulièrement fine : elle n'est composée que du seuls bourgeon et de la première feuille, qui sont roulés manuellement. Après le roulage, la feuille et le bourgeon, laissés intacts et attachés, prennent la forme d'une langue d'hirondelle.
Dégustation
Le Huang Shan Mao Feng a une astringence plus grande que la plupart des thés chinois de qualité. Celle-ci reste néanmoins discrète et structure une infusion où dominent des saveurs végétales fraiches et minérales accompagnées de notes d'iode et de châtaigne.
Référence
- François-Xavier Delmas, Mathias Minet et Christine Barbaste, Le thé. Guide de dégustation de l'amateur, Éditions du Chêne, 2007.
Thé thé blanc | thé vert | thé jaune | thé bleu (oolong) | thé noir (rouge) | thé noir (post-fermenté)
thé aromatisé | Earl Grey | thé à la menthe | thé glacé | thé au beurreCérémonies et méthodes Autour du thé Généralités | Japon | Chine | Inde | Mongolie | Maghreb | Samovar Maisons de thé | Théière | Salon de thé | Boîte à thé | Raku 
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail du monde chinois
Catégorie : Thé
Wikimedia Foundation. 2010.
