Fruits et légumes en France

Les fruits et légume constituent une part en diminution, mais toujours importante de l'alimentation humaine. La part des espèces locales tend à régresser, au profit d'espèces exotiques, à plus forte empreinte écologique

Fruits brésiliens, peints par Albert Eckhout au XVII^e siècle (1610-1665)

La notion de fruits et légumes n'est pas toujours claire dans le monde francophone ; ainsi la tomate (dont il existe des milliers de variétés) est-elle un fruit, mais presque toujours classée parmi les légumes.

Certains fruits et légumes se conservent et se vendent secs

La tomage, originaire d'amérique a conquis le monde, avec plusieurs milliers de variétés anciennes et quelques dizaines commercialisées en grandes surfaces, de plus en plus cultivé sous-serre et/ou hors-sol

Les cucurbitacées sont des fruits, mais présentés comme des légumes. Il en subsiste une grande variété, bien qu'un petit nombre seulement soient largement commercialisés

L'expression fruits et légumes désigne à la fois un secteur économique et une catégorie d'aliments, qui ont une grande importance commerciale, et pour la santé humaine (en raison de leur teneur en fibre alimentaire, en vitamines et en oligo-éléments).

Ce secteur commercial s'est fortement depuis 40 ans mondialisé avec le transport croissant par bateau, train et même avion de tonnages croissants de fruits et légumes ("exotiques" et locaux) d'un pays à l'autre, avec cependant un appauvrissement de la variété au sein de chaque espèce.

La variété des fruits et légumes et leur diversité génétique est une composante importante de la biodiversité agricole, bien que certains fruits comestibles et commercialisés soient encore abondamment directement prélevés dans la nature (myrtilles, noix de cajou, etc.), c'est à dire non-cultivée, avec le risque ou constat de surexploitation et disparition de la ressource parfois.

Statut juridique et commercial

Les variétés nouvelles sont encadrées par l'UPOV
Les variétés anciennes de fruits et de légumes font l'objet depuis la convention de l'UPOV en 1961 de nombreux débats et polémiques, la législation des pays industriels et les lobbies semenciers, ayant sous la justification d'amélioration végétale encouragé le brevetage et la protection de la propriété intellectuelle d'obtenteurs de variétés nouvelles (de plus en plus souvent hybrides et donc non reproductibles par l'agriculteur ou le jardinier), tout en faisant interdire la commercialisation des variétés (anciennes) non inscrites aux catalogues officiels.

Histoire

Les fruits et légumes sont sélectionnés et cultivés depuis l'antiquité. La plupart des variétés étaient déjà fixées il y a plusieurs siècles ou millénaires, suite aux échanges et patient travail de sélection de milliers de générations d'agriculteurs et jardiniers. Avec la période coloniale et le développement de nouveaux moyens de conservation et transport, les pays du nord ont importé et rendu plus accessibles et moins chers de nouveaux fruits et légumes (bananes, orange en particulier), non sans impacts sociaux, sanitaires et écologiques en amont, et en aval liés à l'utilisation de pesticides (insecticides et fongicides surtout) et à la présence de résidus sur certains fruits et légumes notamment.

Après une période de forte standardisation induite par l'agriculture intensive et industrielle des derniers après-guerres, le public semble souhaiter retrouver les gouts et saveurs ainsi que la variétés des fruits et légumes anciens.

Alors que beaucoup de variétés sont déjà perdues, des conservatoires génétiques et d'autres organismes se sont créés pour protéger et perpétuer certaines espèces (pommes, poires, tomates, etc.), mais le contexte juridique existant ne permet que difficilement leur diffusion commerciale rentable, ce qui expliquerait leur faible présence sur les étals et une érosion poursuivie de leur diversité génétique. Des ONG se sont spécialisées dans la défense de variétés anciennes, parfois avec l'aide de collectivités, parcs naturels régionaux, conservatoires, etc.

Cet article présente quelques éléments pertinents d'une profession.

Organisation de la profession en France

Convention Collective

• La Convention Collective Nationale française régissant la profession se nomme Fruits et légumes (expédition et exportation).
• L'accord constitutif date du 17 décembre 1985 et son extension (validation par le Ministère du Travail) le 24 avril 1986 , publication au JORF : le 8 mai 1986.
• Le n° de la brochure officielle est le 3233.

• Les partenaires sociaux signataires sont pour l'organisation patronale, l'Association nationale des expéditeurs et exportateurs de fruits et légumes (A.N.E.E.F.E.L.) et, pour les syndicats de salariés :
  • Fédération nationale C.F.T.C. des syndicats de l'alimentaire, du spectacle et des prestations de service
  • Fédération générale des travailleurs de l'agriculture, de l'alimentation, et des secteurs connexes (F.G.T.A. - F.O.)
  • Fédération nationale du personnel d'encadrement des industries et commerces agro-alimentaires (F.N.C.A. - C.G.C.) ;

• L'activité(s) professionnelle(s) de la nomenclature NAF est : Commerce de gros de fruits et légumes, Préparation des légumes (4e gamme), code : 51.3A et 01.4A.

Voir aussi

Articles connexes

• Fruit, Légume
• Exportation
• Sur la convention collective nationale (CCN) et Liste des conventions collectives françaises par n° de brochure
• Nomenclature alphabétique des Activités Françaises (NAF) et par code
• Liste des Organisations syndicales professionnelles françaises
• Métier (activité), Amap

Liens externes

• page proposant un moteur de recherche bibliographique Fruits et légumes (références depuis 1998 seulement)
• (fr) Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais (FAO)- Codex Alimentarius, 2008)
• (fr) Avis du 04 juillet 2000 sur la qualité des fruits et légumes frais dans le commerce, Conseil national de la consommation, BOCCRF du 18 octobre 2000)
• (en) EUROPE - Report on Risk Profile on the Microbiological Contamination of Fruits and Vegetables Eaten Raw (24 Avril 2002) (510KB)

Références

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