- Fromages suisses
-
Affinage du gruyère
La Suisse, pays propice à la fabrication du fromage, possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1],[2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80% des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent plus de 450 variétés de fromages[3].
Liste non exhaustive
Plateau d'appenzeller- Appenzeller, canton d'Appenzell
- Berner Alpkäse, cantons de Berne, Vaud, Lucerne, AOC suisse 2004
- Bloderkäse-Sauerkäse, région du Toggenburg (canton de Saint-Gall), AOC suisse 2010
- Chaux d'Abel, Franches-Montagnes
- Fromage de Bagnes, canton du Valais
- Emmental, AOC suisse 2006
- L'Etivaz, AOC suisse 2000
- Formaggio d'alpe ticinese, canton du Tessin, AOC suisse 2002
- Fricâlin, canton de Fribourg
- Gruyère, cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, Berne, AOC suisse 2001
- Jura, Franches-Montagnes
- Raclette, canton du Valais, AOC suisse 2003
- Royalp, Suisse orientale
- Schabziger, canton de Glaris
- Sbrinz, Suisse centrale, AOC suisse 2002
- Tête de Moine, Jura bernois, canton du Jura, AOC suisse 2001
- Tilsit, Suisse orientale
- Tomme vaudoise, Suisse Romande
- Vacherin fribourgeois, AOC suisse 2005
- Vacherin Mont d'or, AOC suisse 2003
- Mont Vully
Notes et références
- Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du 27 septembre 2011.
- au royaume du fromage, swissinfo.ch.
- La Suisse - Pays du fromage, switzerland-cheese.ch.
Liens externes
- Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture (consulté le 27 septembre 2011).
- Organisation pour les fromages suisses
- Site des fromages suisses
Catégories :- Fromage suisse
- Liste en rapport avec la Suisse
- Cuisine suisse
Wikimedia Foundation. 2010.
