Fraisier des bois

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Fraisier des bois
Fragaria vesca
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Rosales
Famille	Rosaceae
Genre	Fragaria
Nom binominal
Fragaria vesca L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Rosales
Famille	Rosaceae
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Le fraisier des bois (Fragaria vesca) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Rosaceae. C'est l'un des fraisiers sauvages les plus répandus.

C'est une espèce généralement sauvage dont les faux-fruits, les fraises des bois, sont réputés et recherchés pour leur goût fruité et acidulé, leur arôme différent de celui des fraises hybrides^[1],[2], qui évolue comme pour tous les fruits selon le degré de mûrissement de la fraise^[3].

Le fraisier des bois est encore appelé « fraisier commun » ou « fraisier sauvage » mais n'a pas le monopole de ces noms. C'est aussi le « fraisier des quatre saisons », « caperon » ou « capron ».

C'est une espèce originaire d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie tropicale. Cependant, elle est naturalisée en d'autres points du globe.

Description

Fragaria vesca

Fruits de Fragaria vesca

Fraise des bois, détail

Le fraisier des bois est une plante herbacée vivace, formant une touffe basse.

Les feuilles de la base, à long pétiole, sont trifoliolées, dentées. Le limbe plus ou moins poilu est souvent un peu plissé selon les nervures secondaires.

La dent terminale des feuilles est aussi grande ou plus longue que ses deux voisines, contrairement au faux fraisier.

Les tiges fleuries peuvent atteindre 30 à 40 cm. Les fleurs blanches s'épanouissent d'avril à juillet. La plante refleurit parfois en automne.

Le fruit (faux-fruit) est formé par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Il a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.

La plante émet de nombreux rameaux horizontaux allongés, nommés gourmands portant des bourgeons de place en place. Ces rameaux sont des stolons, qui émettent des racines adventives au niveau des feuilles et s'enracinent formant de nouveaux pieds.

Confusion possible

Peut être facilement confondu avec

• Fraisier musqué (Fragaria moschata)
• la Duchesnée des Indes, qui apprécie les mêmes biotopes et s'y montre volontiers envahissante. On la différencie notamment par une fleur aux pétales jaunes et un fruit insipide.

Habitat

Le fraisier des bois est spontané dans les bois (clairières, lisières, chemins enherbés boisés et leurs talus).

C'est une plante qui s'épanouit au printemps, avant que les feuillus ne captent l'essentiel de la lumière du soleil. En culture contrôlée, quand on ne fait varier que la lumière (lampes à vapeur de sodium), on montre des variations de capacités d'échange de CO2, d'anatomie foliaire, et d'ultrastructure des cellules. En pleine lumière, les feuilles sont plus épaisses, le feuillage plus dense, le mésophylle plus épais. Le bilan de la photosynthèse (par rapport à la masse foliaire) diminue en forte lumière (peut être en raison d'une accumulation importante d'amidon dans les chloroplastes) ou à faible lumière^[4]. Sur un milieu plus sec, le fruit est plus petit et sec.

Origine et distribution

C'est une espèce originaire d'Europe et d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), ainsi que d'Amérique du Nord.
Elle est assez commune partout en France, sauf dans la région méditerranéenne.

Elle est très cultivée et souvent naturalisée dans les pays tempérés.

Génétique

C'est une espèce à petit génome, diploïdede 2n=14^[5], environ 35 000 gènes) décrypté en 2010 montre des relations de macro-synténie avec le Prunus^[6]. Les espèces octoploïdes américaines Fragaria chiloensis ou Fragaria virginiana (2n=8x=56) montrent que le genre Fragaria a connu des évènements d'auto et d'allopolyploïdisation^[7],[8]

Duplication, clonage et transgenèse

La plante est facile à dupliquer via ses stolons.

Des méthodes de clonage, in vitro de méristèmes, puis à partir de fragments de feuilles ont été développées pour dupliquer de manière clonale cette espèce^[9] et des fraisiers OGM (transgéniques) ont été produits en laboratoire en Espagne dans les années 1990 (avec un gène marqueur de résistance à un antibiotique)^[9].
La culture de clones est cependant vulnérable à la diffusion de maladies.

Utilisations

Faisant depuis longtemps l'objet de cueillette dans les bois, cette plante était utilisée comme teinture, aliment ou pour ses vertus médicinales (décoctions, tisanes, sirops, onguents de toutes les parties de la plante : les Romains en faisaient des masques de beauté)^[10]. Elle est introduite et cultivée dans les jardins européens vers le XIV^e siècle pour ses vertus curatives ou pour être mangée^[11]. À la Renaissance, les hommes dégustaient la fraise des bois au vin, et les femmes à la crème^[12].

À la fin du XVI^e siècle, d'autres espèces à petits fruits sont rapportées (l'espèce aromatique Fragaria virginiana par Jacques Cartier) tandis que Fragaria moschata, au fruit plus gros, tend à supplanter la fraise des bois dont les petits fruits sont trop fragiles s'écrasent à la cueillette et au transport. Nicolas de Bonnefons, dans Le jardinier françois en 1655, ne recense que quatre espèces cultivées^[13].

Cultures, hybrides : en 1711, Amédée François Frézier parvient à ramener du Chili 5 plants mâles^[14] de Fragaria chiloensis. Quelques plantations sont envoyées en Bretagne au jardin botanique de Brest et trouvent dans ce climat océanique, proche de celui de leur biotope d’origine, un milieu favorable à leur culture. En 1740, le botaniste Antoine Nicolas Duchesne observe que de beaux fruits sont obtenus lorsqu'un fraisier du Chili est cultivé près d'un fraisier de Virginie. Ce croisement spontané, qui se produit notamment en Bretagne, en Angleterre et aux Pays-Bas, est à l'origine d'un nouvel hybride qui associe la saveur de Fragaria virginiana et la grosseur du fruit de Fragaria chiloensis et qui possède un parfum d'ananas à l'origine de son nom botanique : Fragaria × ananassa Duch.
Le fraisier des bois est alors définitivement supplanté en France par Fragaria x ananassa qui est cultivée de manière intensive sur la presqu'île de Plougastel-Daoulas à partir des années 1760.

Ainsi, dire que les fraisiers ont été introduits en Europe par Frézier est un abus de langage. Frézier a introduit une espèce particulière, dont les faux-fruits étaient plus gros que ceux de Fragaria vesca, la fraise des bois qui se trouve généralement dans les bois sinon dans les forêts. Mais il existe et existait des espèces de fraisiers originaire d'Europe. Néanmoins, l'hybride Fragaria × ananassa est à l'origine de toutes les fraises à gros « fruits » modernes et des fraisiers non remontants.

Culture

Fragaria vesca

Fragaria vesca, le fraisier des bois, est une espèce sauvage. Il s'agit souvent de replanter des individus prélevés à l'état sauvage. On peut également trouver l'espèce en vente. Néanmoins, dans ce dernier cas, il se peut que « Fraisier des bois » soit un nom commercial et qu'il ne s'agisse pas réellement de Fragaria vesca. Par surcroît, Fragaria vesca est un parent de plusieurs espèces hybrides de fraisier.

L'espèce préfère un sol frais, plutôt acide et une exposition ensoleillée. La multiplication se fait par division des touffes à l'automne. L'espèce craint les gelées printanières.

Ces faux-fruits se conservent difficilement et doivent être consommés rapidement.

Utilisation

C'est une plante mellifère, très visitée par les abeilles. Quand il a poussé sur un sol pollué, le fraisier fait partie des plantes qui peuvent avoir accumuler de l'arsenic, sous toutes ses formes^[15] (l'arsenic a été beaucoup utilisé comme pesticide, notamment en Amérique du nord où il l'est encore abondement sur les terrains de golf sous forme de Monosodium methanearsonate (MSMA).

Propriétés médicinales

Les feuilles, riches en tannins, silice et sels minéraux, sont très riches en vitamine C. En infusion, elles sont astringentes, diurétiques et antirhumatismales. Le rhizome séché utilisé en décoction (on met la racine dans l'eau froide que l'on fera bouillir pendant environ dix minutes) a les mêmes qualités.

Étymologie

• Le nom générique, Fragaria, vient du latin « fraga », « fraise »
• Le nom spécifique vesca, signifie « petite », en latin.

Synonymes

• Potentilla vesca (L.) Scop.
• Fragaria insularis Rydb.

Notes et références

Bibliographie

• Histoire naturelle des fraisiers contenant les vues d'économie réunies à la botanique et suivie de remarques particulières sur plusieurs points qui ont rapport à l'histoire naturelle générale par Antoine Nicolas Duchesne (Didot jeune, Paris, 1766).
• Les dessins d' Antoine Nicolas Duchesne pour son Histoire naturelle des fraisiers par les Publications Scientifiques du Muséum national d'Histoire naturelle, Paris, 2003
• " systématique moléculaire" abrégés de botanique, Masson, 13 ème édition
• L. Smeets and L. M. Wassenaar, Problems of heat spot in fragaria vesca L. when indexing strawberry selections for viruses ; Euphytica, 1956, Volume 5, Number 1, Pages 51-54 ; (Résumé) PDF (5.5 KB)
• G. L. Mark and A. C. Cassells, Genotype-dependence in the interaction betweenGlomus fistulosum, Phytophthora fragariae and the wild strawberry (Fragaria vesca) ; Plant and Soil, 1996, Volume 185, Number 2, Pages 233-239 (Résumé) ; PDF (745.5 KB)
• Yunchun Zhang, Qiaoying Zhang, Peng Luo and Ning Wu, Photosynthetic response of Fragaria orientalis in different water contrast clonal integration ; Ecological Research, 2009, Volume 24, Number 3, Pages 617-625 (Résumé) ; PDF (341.2 KB)
• L. Landi and B. Mezzetti, TDZ, auxin and genotype effects on leaf organogenesis in Fragaria ; Plant Cell Reports, 2006, Volume 25, Number 4, Pages 281-288 (Résumé); PDF (238.9 KB)
• Arias E. Marta, Elsa L. Camadro, Juan C. Díaz-Ricci and Atilio P. Castagnaro, Breeding barriers between the cultivated strawberry, Fragaria × ananassa, and related wild germplasm ; Euphytica, 2004, Volume 136, Number 2, Pages 139-150 (Résumé); PDF (381.3 KB)
• D. Ulrich, D. Komes, K. Olbricht and E. Hoberg, Diversity of aroma patterns in wild and cultivated Fragaria accessions ; Genetic Resources and Crop Evolution, 2007, Volume 54, Number 6, Pages 1185-1196 (Résumé); PDF (227.2 KB)
• Timo Hirvi and Erkki Honkanen, The volatiles of two new strawberry cultivars, “Annelie” and „Alaska Pioneer”, obtained by backcrossing of cultivated strawberries with wild strawberries, fragaria vesca, rügen and fragaria virginiana ; Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, 1982, Volume 175, Number 2, Pages 113-116 (Résumé); PDF (360.7 KB) ;
• Günter Staudt, Eine spontan aufgetretene Großmutation bei Fragaria vesca L. ; Naturwissenschaften, 1959, Volume 46, Number 1, Pages 23-24 (Résumé) ; PDF (812.5 KB)
• S. O. Baturin, Seed germination of Fragaria vesca L. From atypical ecotopes of West Siberia ; Contemporary Problems of Ecology, 2009, Volume 2, Number 6, Pages 556-559 (Résumé) ; PDF (74.6 KB)

Liens externes

• Référence Belles fleurs de France2 : Fragaria vesca (fr)
• Référence Flora of China : Fragaria vesca (en)
• Référence Madagascar Catalogue : Fragaria vesca (en)
• Référence Flora of Missouri : Fragaria vesca (en)
• Référence Catalogue of Life : Fragaria vesca L. (en)
• Référence Tela Botanica (France métro) : Fragaria vesca L., 1753 (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Fragaria vesca L. (fr)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Fragaria vesca L. (fr)
• Référence GISD : espèce Fragaria vesca (en)
• Référence ITIS : Fragaria vesca L. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Fragaria vesca (en)
• Référence GRIN : espèce Fragaria vesca L. (en)

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