Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.
L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul.
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Farine panifiable — Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c est à dire qu on peut en faire une pâte et donc du pain. Liste des céréales panifiables froment… … Wikipédia en Français
panifiable — [ panifjabl ] adj. • 1819; du lat. panis ♦ Qui peut servir de matière première dans la fabrication du pain. Céréales panifiables. ● panifiable adjectif Se dit d une farine, d une céréale qui peuvent être panifiées. panifiable adj. Dont on peut… … Encyclopédie Universelle
farine — [ farin ] n. f. • XIIe; lat. farina, de far, farris « blé » 1 ♦ Poudre obtenue par la mouture de certaines graines de céréales et servant à l alimentation. Farine de blé, de maïs (⇒ maïzena) , de seigle, de riz. Farine lactée, pour les bouillies… … Encyclopédie Universelle
Farine de sarrasin — Sarrasin (plante) Pour les articles homonymes, voir Sarrasin … Wikipédia en Français
SEIGLE — Déjà cultivé par les Gaulois et les Germains, le seigle est resté longtemps la céréale panifiable des pays pauvres, au climat ou aux sols hostiles. En France, dans le Massif central, les habitants opposaient les terres de segala (par exemple le… … Encyclopédie Universelle
Blé — Cet article possède un paronyme, voir : Charles Blé Goudé. Pour l’article homonyme, voir la couleur blé. … Wikipédia en Français
blé — [ ble ] n. m. • blet 1080; p. ê. frq. °blad ou gaul. °blato « farine » 1 ♦ Plante herbacée de la famille des graminées; céréale dont le grain sert à l alimentation (farine, pain). ⇒ froment. Blé commun ou blé tendre (à épis barbus; sans barbes).… … Encyclopédie Universelle
Chronologie du siège de Paris (1870) — Article principal : Siège de Paris (1870). Le siège de Paris de 1870 1871 est un épisode de la guerre franco prussienne de 1870 71, sa chronologie permet d appréhender l histoire de ce siège par les événements selon leur ordre temporel[1].… … Wikipédia en Français
Blé tendre — Triticum aestivum … Wikipédia en Français
Panification — La panification est l ensemble des opérations qui permettent d obtenir du pain à partir de farine, d eau, de sel et de levure ou de levain. Les étapes Dans un premier temps, on prend une mesure de farine panifiable Ensuite on dispose en cercle la … Wikipédia en Français
