Escalope viennoise
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Escalope de Vienne
L'escalope viennoise (« Wiener Schnitzel » en allemand) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de veau enrobée de chapelure frit. En Autriche, il est servi avec une tranche de citron, de la confiture et soit de la salade de pommes de terre soit des pommes de terre avec du persil et du beurre. On peut remplacer le veau par du porc, même si, dans ce cas, il est souvent appelé le Wiener Schnitzel Art en Allemagne ou Wiener Schnitzel vom Schwein (littéralement «escalope viennoise de porc») en Autriche, pour le différencier de l'original. Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese («escalope milanaise» en italien), qui est apparu à Vienne au cours du XVe ou du XVIe siècle. Selon une autre théorie, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui a passé une grande partie de sa vie à Milan. Le terme "Wiener Schnitzel" lui-même remonte au moins à 1862.
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Catégorie : Cuisine autrichienne
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