Escalope panée
- Escalope panée
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Une escalope panée est une pièce de viande particulière, l'escalope, cuisinée d'une manière spécifique, dite « panée »[1]. Il en existe plusieurs variantes selon la viande utilisée et le fromage. Toutes se présentent en une tranche de viande sans os enrobée de chapelure et cuite dans la graisse, à la poêle.
Les variantes fréquentes en Europe sont :
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escalope — [ ɛskalɔp ] n. f. • 1742; veau à l escalope 1691; d un dial. du N. E., a. fr. eschalope « coquille de noix » (déb. XIIIe), de l a. fr. escale « écale » et suff. de envelopper ♦ Tranche mince de viande ou de poisson. Escalope de veau, de dinde, de … Encyclopédie Universelle
Escalope à la milanaise — L escalope à la milanaise est une escalope panée, de viande de veau, de porc ou de poulet. Historiquement, on emploie du beurre pour la cuire. Elle est généralement servie avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. On peut y… … Wikipédia en Français
Escalope a la milanaise — Escalope à la milanaise L escalope à la milanaise (en italien cotoletta alla milanese) est un mets traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une… … Wikipédia en Français
Escalope milanaise — Escalope à la milanaise L escalope à la milanaise (en italien cotoletta alla milanese) est un mets traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une… … Wikipédia en Français
Escalope À La Milanaise — L escalope à la milanaise (en italien cotoletta alla milanese) est un mets traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une escalope de viande de veau… … Wikipédia en Français
Escalope milanaise — ● Escalope milanaise escalope de veau passée à l œuf battu et panée à la chapelure … Encyclopédie Universelle
Escalope viennoise — ● Escalope viennoise escalope de veau panée servie avec des rondelles de citron, un filet d anchois, des miettes d œufs durs, des câpres et du persil … Encyclopédie Universelle
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viennois — viennois, oise [ vjenwa, waz ] adj. et n. • XIIIe; vianeis 1080; de Vienne ♦ De Vienne, en Autriche. Valse viennoise. Chocolat viennois, avec de la crème chantilly. Baguette viennoise; pain viennois, au lait. Escalope viennoise, panée. N. Les… … Encyclopédie Universelle
paner — [ pane ] v. tr. <conjug. : 1> • 1660; (eau) panée « dans laquelle on a fait tremper du pain » 1540; de pain ♦ Enrober de panure, de chapelure avant de faire cuire, griller. P. p. adj. Escalope panée. Poisson pané. ● paner verbe transitif… … Encyclopédie Universelle
