Escabèche
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L’escabèche est une sauce d’origine espagnole typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre. Elle est servie avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour composer une entrée.
Confusion terminologique
Le terme escavèche désigne en Wallonie un mets de poisson conservé dans le vinaigre.
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escabeche — {{#}}{{LM E15777}}{{〓}} {{SynE16187}} {{[}}escabeche{{]}} ‹es·ca·be·che› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Salsa hecha con aceite, ajo, hojas de laurel, pimienta en grano y vinagre. {{<}}2{{>}} Alimento conservado en esta salsa: • atún en… … Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos