Effet Pasteur

Effet Pasteur

L'effet Pasteur est une inhibition des processus de fermentation par le dioxygène.

Sommaire

Découverte

Cet effet a été découvert en 1857[1] par Louis Pasteur, qui a constaté qu'en aérant un bouillon de levure, on provoque une augmentation du développement des levures, et une diminution de la production d'alcool par la fermentation alcoolique.

Mécanisme

Les levures étant des anaérobies facultatifs, elles peuvent tirer de l'énergie de différentes voies métaboliques. Quand la concentration en dioxygène est faible, le produit issu de la glycolyse (le pyruvate) est transformé en éthanol et en dioxyde de carbone, et le rendement en production d'ATP reste faible (2 moles d'ATP par mole de glucose utilisée). Si la concentration en dioxygène augmente, le pyruvate est converti en acétyl-CoA qui peut être utilisé par le cycle de Krebs, ce qui augmente le rendement jusque 38 moles d'ATP par mole de glucose.

En conditions anaérobies, le taux d'utilisation du glucose est plus fort, et la quantité d'ATP produits est plus faible. En condition aérobie (avec dioxygène), le taux de glycolyse diminue, car l'augmentation de la production d'ATP agit en tant qu'inhibiteur allostérique sur cette voie métabolique.

Il est alors plus « rentable » pour les levures de faire fonctionner le cycle de Krebs en présence de dioxygène car il y a plus d'ATP produits, de cellules produites, et moins de glucose consommé.

Implication pratique

Tous les processus de production d'alcool doivent être mis en œuvre dans des conditions sans dioxygène, et donc sans air: vinification, production de la bière, production de bioéthanol... Inversement pour produire des levures efficacement, il est recommandé d'oxygéner le milieu, par aération.

Bibliographie

  • Louis Pasteur, « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63. (Résumé.) Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 40–141. Sur Wikisource
  • (en)Krebs, Hans. « The Pasteur effect and the relations between respiration and fermentation. » Essays in Biochemistry, 1972, 8, 1-34

Notes et références

  1. Le site whonamedit donne notamment la référence suivante : L. Pasteur: « Mémoire sur la fermentation appelée lactique », Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916, consultable sur Gallica. On lit dans cet article de Pasteur, p. 915 : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » D'autres sources, par exemple D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books) placent la découverte de l'effet Pasteur en 1861. Voir l'article de Pasteur de 1861 : « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63 (Résumé); Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 140-141, consultable sur Wikisource.

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Effet Pasteur de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • PASTEUR (L.) — Trois raisons font de Louis Pasteur une grande figure de l’humanité. La première tient à son œuvre scientifique. Pasteur a renouvelé des chapitres entiers de la physique et de la chimie; plus qu’aucun autre peut être, il a révélé l’importance du… …   Encyclopédie Universelle

  • pasteur — [ pastɶr ] n. m. • 1238; pastur 1050; lat. pastor, oris, cas régime de pastre → pâtre 1 ♦ Vx ou poét. Celui qui garde, fait paître le bétail. ⇒ berger, pâtre. Qui se rapporte à la vie des pasteurs. ⇒ bucolique, pastoral. ♢ Didact. Celui qui vit… …   Encyclopédie Universelle

  • Pasteur Rahajason — (1897 1971) était un écrivain malgache. Il écrivit l hymne national de Madagascar Ry Tanindraza nay malala ô (Ô Terre de nos ancêtres chérie) en 1958. Norbert Raharisoa composa la musique de l hymne. Il est étonnant que ce pasteur pourtant formé… …   Wikipédia en Français

  • Pasteur d'Hermas — Pour les articles homonymes, voir Hermas (homonymie). Le Pasteur d Hermas est une œuvre chrétienne du IIe siècle qui ne fait pas partie du canon néo testamentaire. Sommaire 1 Description 2 Auteur et …   Wikipédia en Français

  • Pasteur d'hermas — Le Pasteur d Hermas Pour les articles homonymes, voir Hermas (homonymie). Cet article fait partie de la série Bible …   Wikipédia en Français

  • Pasteur d’Hermas — Le Pasteur d Hermas Pour les articles homonymes, voir Hermas (homonymie). Cet article fait partie de la série Bible …   Wikipédia en Français

  • Pasteur Ntumi — Le Révérend Pasteur Ntumi, de son nom de naissance Frédéric Bitsamou, est né le 29 août 1964 à Brazzaville au Congo. Lui et ses partisans le présentent en tant que responsable religieux, « Pasteur », voire « homme de… …   Wikipédia en Français

  • Pasteur Anderson — Constitutions d Anderson Intitulées en premier lieu : « Constitution, Histoire, Lois, Obligations, Ordonnances, Règlements et Usages de la Très Respectable Confrérie des Francs maçons acceptés », les Constitutions d Anderson sont… …   Wikipédia en Français

  • Pasteur suprême — Pape Pour les articles homonymes, voir Pape (homonymie). Christianisme Religions abrahamiques (arbre) Judaïsme · Christianisme · Islam Courants …   Wikipédia en Français

  • Pasteur universel — Pape Pour les articles homonymes, voir Pape (homonymie). Christianisme Religions abrahamiques (arbre) Judaïsme · Christianisme · Islam Courants …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”