- Coutellerie
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La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts[1],[2].
Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.
Acier en coutellerie
Liste d'acier couramment utilisés en coutellerie.
Caractéristiques des aciers utilisés en coutellerie[3], [4], [5] Désignation Désignation ISO Inoxydable Dureté typique HRC
min*Dureté HRC
max*Origine Application 12C27 
Oui56 58 
SuèdeCouteau pliant 154CM Oui58 60 
États-Uniscouteaux_fixe 420 Oui55 58 États-UnisCouteau pliant 420J2 Oui54 56 États-Unis420HC Oui57 59 États-Unis440A Oui55 57 États-Unis440B Oui États-Unis440C Oui56 59 États-Uniscouteaux_fixe A2 
Non60 62 États-UnisCouteau_fixe ATS34 Oui58 60 
JaponCouteau pliant AUS4 Oui55 57 JaponAUS6 Oui JaponAUS8 Oui58 59 JaponCouteau pliant AUS10 Oui59 60 JaponBG42 Oui61 63 États-UnisCouteau pliant D2 X153CrMoV12 Non57 61 États-UnisOutils, Couteau fixe H1 Oui États-UnisM2 Non60 65 États-UnisOutils, Couteau fixe N690Co Oui58 60 
AutricheCouteau pliant RWL34 Oui58 60 
FranceCouteau pliant S30V Oui58 60 États-UnisCouteau pliant S60V (Fonte) Oui58 60 États-UnisS90V (Fonte) Oui56 58 États-UnisVG10 Oui59 60 JaponCouteaux de cuisine, Couteau pliant XC75 (Fonte) NonCouteau fixe X15TN OuiZDP189 (Fonte) Oui65 68 JaponCouteaux de cuisine * Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.
Composition des aciers utilisés en coutellerie en pourcentage Désignation C Cr Co Cu Mn Mo Ni N P Si S W V 12C27 0.6 13.5 0.4 0.025 0.4 0.01 154CM 1.05 14 0.5 4 0.3 ATS34 1.05 14 0.4 4 0.03 0.35 0.02 BG42 1.15 14.5 0.5 4 0.3 1.2 D2 1.53 12 0.6 1 0.03 0.03 1 S30V 1.45 14 2 0.2 4 S60V 2.15 17 0.4 0.4 0.4 5.5 VG10 1 15 1.5 1 0.2 X15TN 0.42 15.55 0.46 1.7 0.3 0.21 0.017 0.23 0.002 0.29 ZDP189 3 20 Références
Liens externes
- Carte, coordonnées des coutelleries européennes
- Couteau en poche : Initiation au couteau pliant
- L'annuaire de worldknifedatabase
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