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Cornouiller mâle
Cornouiller mâle
Cornouiller Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Cornales Famille Cornaceae Genre Cornus Nom binominal Cornus mas
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Cornales Famille Cornaceae 
Inflorescences en février
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Le cornouiller mâle (Cornus mas) est une espèce de cornouiller originaire du Sud de l'Europe et d'Asie.
L'espèce doit son nom latin (cornu = corne) au fait que son bois est dur comme la corne.
Sommaire
Description
Le cornouiller mâle est un arbre rustique (Zone USDA 5) mesurant jusqu'à 12 m de haut et appréciant les sols calcaires. Il peut vivre facilement jusqu'à 100 ans.
Les feuilles caduques de 4 à 10 cm de long sur 2 à 4 cm de large sont entières, opposées, légèrement gaufrées, au revers vert sombre. Elles tombent de façon assez précoce en automne.
Les fleurs jaunes sont petites (5 à 10 mm de diamètre) et apparaissent en février-mars avant les feuilles. Cette floraison précoce, avant celle du Forsythia, fait du cornouiller une excellente plante mellifère.
Les fruits, appelés "cornouilles" sont des drupes rouges de 15 à 20 mm de long contenant un gros noyau. Elles ont un goût acidulé, sont comestibles et parfois commercialisées. On les consommera de préférence blettes, par exemple quand les fruits viennent de tomber sur le sol. Elles révèlent alors un goût subtil et délicieux rappelant celui de la cerise.
Fruits de cornouiller
Fruits de cornouiller non maturesCulture
Le cornouiller apprécie les sols frais et calcaires.
Il supporte bien la taille et peut être formé en haie.
La fructification est sujette à l'alternance.
Se propage par marcottage ou bouture à talon en automne. Le semis peut nécessiter deux ans avant de lever puis 8 à 10 ans avant de fructifier sans être fidèle au fruit d'origine.
Utilisation
Les cornouilles contiennent 8 à 9 % de sucres (surtout du glucose et du fructose) ainsi que 2 à 3 % d'acide malique et 70-125 mg de vitamine C pour 100 g.
Elles sont parfois fermentées pour donner un vin de cornouilles (notamment en Arménie), ou encore transformée en confitures. Dans certaines régions françaises, elles sont familièrement appelées "couilles de Suisse".
Les rejets de la souche, d'un bois dur et droit, étaient autrefois prisés pour la fabrication de flèches et javelots, ou encore de manches d'outils.
On rencontre le cornouiller mâle plutôt dans l'est de l'Europe et au Proche-Orient. Il est peu répandu en France.
Ses racines puissantes permettent de lutter contre l'érosion des sols.
L'espèce est utile à la faune car lièvres et cerfs apprécient son feuillage, tout comme les abeilles apprécient ses fleurs précoces à la fin de l'hiver, et les oiseaux ses fruits en été.
Variétés
Il existe quelques cultivars fruitiers tels que :
- 'Elegant': Variété précoce ukrainienne
- 'Redstone' : gros fruit
- 'Pioneer' : gros fruit de 3,5cm de long en forme de poire, juteux, sucré et aromatique...
- 'Jolico' : Cultivar allemand à gros fruit sucré
- 'Yellow Fruited' : fruit jaune
Liens externes
- Référence Catalogue of Life : Cornus mas L. (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Cornus mas L., 1753 (fr)
- Référence ITIS : Cornus mas L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Cornus mas (en)
- Référence GRIN : espèce Cornus mas L. (en)
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