- Chouinegome
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Chewing-gum
Chewing-gum sous forme de dragées
Le chewing-gum ou gomme à mâcher est une gomme destinée à être mâchée. C'est Thomas Adams, qui, mélangeant du chiclé (latex issu du sapotillier ou sapotier) avec de la résine et du sirop, fabriqua et commercialisa en 1872 les premiers chewing-gums.
Sommaire
Histoire du chewing-gum
Dès la préhistoire, les hommes mâchaient de la sève de conifère. Il y a plus de 5 000 ans, les Mayas, au Mexique, mastiquaient de la sève de sapotier pour se muscler les mâchoires. La sève de cet arbre est très particulière, c’est une sorte de latex. On l’appelle le chiclé (prononcer « tchiclé »).
À l'origine, et dans des marchés haut de gamme comme au Japon il est à base de chicle et de gélatine. Comme il est collant quand il sèche et que les gens incsoucieux s'en débarassent souvent en le collant un peu partout, il n'est autorisé à Singapour que pour un usage médicinal.
Il est souvent utilisé pour combattre le stress et éradiquer la mauvaise haleine. S'il est sans sucre, les dentistes le conseillent pour aider à abaisser l'acidité dans la bouche après les repas. Sucré, il a les mêmes inconvénients sur la santé bucco-dentaire que les bonbons et les confiseries.
Le chewing-gum a été popularisé en France en 1944 par les Américains. En effet, les forces armées des États-Unis fournissent à leurs soldats des chewing-gums depuis la Première Guerre mondiale, parce qu'ils aident à la fois à la concentration et au combat du stress. Des études ont montré que le chewing-gum peut aussi améliorer l'humeur de celui qui en consomme.
Dans différents marchés, la gomme à mâcher a été associée à la collection de petites vignettes (les marques Malabar ou Bazooka Joe par exemple) ou des tatouages temporaires. Depuis les années 1970, plusieurs artistes l'ont utilisé dans leurs créations( voir: Utilisation du chewing-gum dans les arts plastiques)
Préparation
La préparation de la gomme est a base de :
- la gomme de base est un produit complexe à fabriquer
- Les ingrédients sont dosés avec rigueur pour obtenir des gommes plus ou moins élastiques. Chewing-gum ou bubble-gum, ce n’est pas la même chose. Les ingrédients sont malaxés entre 1 heure et demie et 2 heures dans un pétrin qui fonctionne comme celui des boulangers. Le malaxage fait chauffer la gomme. Elle atteint au final une température de 95 °C à 98 °C.
- Le mélange des ingrédients
- On ajoute à cette base les arômes, les édulcorants ou le sucre ainsi que divers additifs. Les ingrédients et la gomme de base sont mélangés dans un pétrin pendant 15 à 20 minutes. En fin de malaxage, la pâte atteint une température de 50 °C environ.
- La mise en forme
- On a versé la pâte à mâcher à l'intérieur d'une extrudeuse. Bien pressée, elle forme maintenant des bandes plus ou moins épaisses. Les bandes passent ensuite dans le laminoir et sont découpées soit en tablettes, soit en noyaux de chewing-gum si l’on veut fabriquer des dragées.
- La maturation de la pâte
- Après refroidissement, les tablettes ou les noyaux de dragées sont maintenus à une température et une humidité précises pendant 6 à 48 heures. Cette phase est très contrôlée, la qualité des chewing-gums en dépend.
- Le conditionnement
- C’est le moment de la mise en boîtes ! Les tablettes sont enveloppées dans un emballage en aluminium pour conserver toute leur saveur. Elles sont ensuite mises en paquets. Les dragées ont d’abord été recouvertes de sucre durci avant d’être emballées dans de petites boîtes en carton.
Consommation
Plus de 5 milliards de tablettes sont consommées chaque année en France.[1] D'après le Livre Guinness des records 2007, le pays qui consomme le plus de chewing-gum par habitant est la france
Inconvénients
Les chewing-gum sans sucre, outre les effets nocifs de l'aspartame, ont aussi en cas de consommation excessive des effets laxatifs. Ces effets sont dus à la présence d'un édulcorant particulier, le sorbitol. Par ailleurs, de nombreuses villes du monde voient leurs trottoirs et autres couloirs de métro définitivement endommagés par les vieux chewing-gums jetés par des consommateurs indélicats, un chewing-gum collé et piétiné étant pratiquement impossible à nettoyer. Certains pays, comme Singapour, réglementent sévèrement pour cette raison la consommation de chewing-gum.
Voir aussi
Notes et références
- ↑ (fr) [pdf] Hollywood Chewing-Gum, Le chewing-gum de A à Z
Articles connexes
- Distributeurs
- Wm. Wrigley Jr. Company
- Freedent
- Stimorol
- Hollywood chewing-gum
- Malabar
- Be Cool Be Cool
- Black Black
- Braingym
- Airwaves
- Hubba Bubba
Liens externes
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Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie : Confiserie
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