Chou de Bruxelles

Chou de Bruxelles
Aide à la lecture d'une taxoboxBrassica oleracea
var. gemmifera
Brassica oleracea var. gemmifera
Brassica oleracea var. gemmifera
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea
Variété
Brassica oleracea var. gemmifera
(DC.) Zenker, 1855[1]
Classification phylogénétique
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

Retrouvez ce taxon sur Wikispecies

D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons

Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae (sous-famille des Brassicoideae), cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Ses cultivars sont issus de la variété Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker.

Ce chou est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale d’un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs apparaissent être de couleur bleue fluo.

Les bourgeons à l’aisselle des fleurs forment de petites poires, composées de nombreuses feuilles désassemblées.

Ils sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés. Certains conseillent de couper la tête de la plante, afin de favoriser la croissance plus rapide des choux supérieurs, mais l’efficacité de cette technique n’est pas prouvée.

Sommaire

Principales variétés cultivées

Culture

Le chou de Bruxelles apprécie les climats tempérés. Il faut de 85 à 95 jours entre la plantation et la récolte. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à 75 petits choux d’environ 3 centimètres de diamètre, nichés à la base des feuilles.

Histoire

Choux de Bruxelles

Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au XIVe siècle, la culture maraîchère se développa dans l’actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l’enceinte. Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable puisque toutes les terres arables furent progressivement transformées en surfaces de cultures, notamment grâce à des travaux d’assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d’augmenter encore leur rendement afin de faire face à la démographie galopante de Bruxelles.

Il semble que ce soit vers le milieu du XVIIe siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d’espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grands espaces, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).

Utilisation

Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l’eau, sautés, en gratin, comme légumes d’accompagnement ou comme salades. C’est un légume vert d’hiver.

Remarques

  • On attribue parfois à Augustin Pyrame de Candolle, la description de cette variété. En fait, celui-ci la plaçait à un rang inférieur à la variété au sein d’une autre variété, Brassica oleracea var. bullata DC.
  • À l’heure actuelle, certains auteurs préfèrent abandonner la notion de variété et parlent alors de Brassica oleracea (Brussels Sprouts Group) ou de Brassica oleracea (Gemmifera Group). La taxinomie des plantes qui ont évolué avec une forte influence de l’Homme est, en effet, relativement complexe.

Notes et références

  1. Référence GRIN : espèce Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker (en)
  2. a, b, c, d, e et f Le Chou de Bruxelles, Les produits - les légumes sur labelcampagne. Consulté le 5 novembre 2011
  3. a, b, c et d Le chou de Bruxelles, Légumes sur gustave.com. Consulté le 5 novembre 2011

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chou de Bruxelles de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Chou De Bruxelles — Chou de Bruxelles …   Wikipédia en Français

  • Chou de bruxelles — Chou de Bruxelles …   Wikipédia en Français

  • Chou de Bruxelles — ● Chou de Bruxelles bourgeon axillaire charnu et comestible de certaines variétés de choux …   Encyclopédie Universelle

  • chou de Bruxelles — briuselinis kopūstas statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos daržovinis, vaistinis kultūrinis augalas (Brassica oleracea var. gemmifera). atitikmenys: lot. Brassica oleracea var. gemmifera angl. Brussels sprouts vok. Rosenkohl… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • chou — [ ʃu ] n. m. • chol, chouXIIe; lat. caulis 1 ♦ Plante sauvage ou cultivée (crucifères) à nombreuses variétés potagères. ⇒ brocoli; chou fleur, chou navet, chou rave, rutabaga, turnep. 2 ♦ Une des espèces comestibles, le chou cabus ou chou pommé… …   Encyclopédie Universelle

  • Chou Commun — Brassica oleracea …   Wikipédia en Français

  • Chou blanc — Chou commun Brassica oleracea …   Wikipédia en Français

  • Chou vert — Chou Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. « Choux » redirige ici. Pour la commune française du Jura, voir Choux (Jura). Pour la commune française du Loiret, voir …   Wikipédia en Français

  • chou — 1. (chou) s. m. 1°   Plante potagère de la famille des crucifères. Chou cabus, chou pommé. •   L une voudra que tu plantes des choux ; L autre voudra que ce soient des carottes, LA FONT. Mazet.. •   Cet homme, disent ils, était planteur de choux… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Chou De Milan — Brassica oleracea var.sabauda …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”