- Chicorée scarole
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Cichorium endivia
var. latifolium
Champ de scarole Classification classique Règne Plantae Classe Magnoliopsida Ordre Asterales Famille Asteraceae Genre Cichorium Espèce Cichorium endivia Sous-espèce Cichorium endivia var. latifolium
Lam., 1785Classification phylogénétique Ordre Asterales Famille Asteraceae La scarole, ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles...
Sommaire
Description
Plante à nombreuses feuilles vertes disposées en rosette.
Saveur légèrement amère.
Variétés
Grosse bouclée 2 (et ses synonymes Batavia améliorée, Batavia maraîchère), Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, et de nombreuses variétés améliorées...
Utilisations culinaires
Elle est habituellement servie crue mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].
Notes et références
- Le guide des aliments de Québec Amérique.
Liens externes
- Référence Tela Botanica (France métro) : Cichorium endivia var. latifolium Lam. (fr)
Catégories :- Flore (nom vernaculaire)
- Asteraceae
- Chicorée
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