Chicoree scarole

Chicoree scarole

Chicorée scarole

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Cichorium endivia var. latifolium
Champ de scarole
Champ de scarole
Classification classique
Règne Plantae
Classe Magnoliopsida
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Cichorium
Espèce Cichorium endivia
Sous-espèce
Cichorium endivia var. latifolium
Lam., 1785
Classification phylogénétique
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
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La scarole, ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement à l'automne.

Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.

Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles...

Sommaire

Description

Plante à nombreuses feuilles vertes disposées en rosette.

Saveur légèrement amère.

Variétés

Batavia améliorée, blonde à cœur plein, cornet d'Anjou, géante maraîchère, grosse de Limay...

Utilisations culinaires

Elle est habituellement servie crue mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].

Notes et références

  1. ↑ a  et b  Le guide des aliments de Québec Amérique.

Liens externes

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  • scarole — [ skarɔl ] n. f. • déb. XIVe; it. scariola, bas lat. escariola « endive » ♦ Chicorée à larges feuilles peu dentées, mangée en salade. ⇒ cornette. On a dit aussi escarole [ ɛskarɔl ]. ● scarole nom féminin (variante de escarole) Espèce de chicorée …   Encyclopédie Universelle

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