Charles Durand (Cuisinier)

Charles Durand (Cuisinier)

Charles Durand (cuisinier)

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Charles Durand, né en 1766 à Alès (Gard) et mort en 1854 à Nîmes, est un cuisinier et gastronome célèbre.

Biographie

Il vécut principalement à Nîmes, jusqu'au début du XIXe siècle.

À 13 ans, il commença sa carrière de cuisinier au service de l’évêque d’Alais Cortois de Ballore.

À 20 ans, il partit exercer son art dans diverses régions, puis revint à Alès où il ouvrit un restaurant à son nom, pour s'établir enfin à Nîmes.

En 1830, il fit paraître Le cuisinier Durand, ouvrage qui constitue un des premiers livres de cuisine, plusieurs fois réédité et constamment plagié. Il y développe également le concept de "cuisine régionale".

Charles Durand est surnommé "Le Carême de la cuisine provençale"

Il s'est fait l'apôtre de la cuisine provençale et des cuisines du terroir méconnues en dehors du cru. Il fit connaître à Paris une spécialité nîmoise : la brandade de morue.

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