Bretzel

Bretzel

Un ou une[1] bretzel est une sorte de pain poché dans une solution de bicarbonate de soude, en forme de nœud ou de bras entrelacés et recouvert d'éclats de gros sel, originaire d'Allemagne du Sud (Brezel ou Laugenbrezel en allemand standard, Brezn en bavière, Bretzet ou Bretzg en souabe, Bretschl en alémanique), et très répandue en Alsace (bredchdel pour les Bas-Rhinois, bradchdal pour les Haut-Rhinois), dans le nord de la Suisse, en Autriche (Brezerl), et, dès le milieu du XIXe siècle, aux États-Unis (Pretzel).

Il est également connu sous forme de petits biscuits apéritif secs, fabriqués industriellement.

Bretzels alsaciens
Un bretzel allemand

Sommaire

Présentation générale

Un bretzel industriel moderne

Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau additionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel devrait être mangé le jour de sa fabrication.

Il existe également des petits pains fabriqués selon cette méthode, tels que la moricette (Alsace), les pains de Sils (Suisse) et plus généralement les Laugengebäck (de) en Allemagne.

Histoire

Le mot serait issu du latin soit de bracchium, « bras », ou braccellus, « bracelet »[2].

Le bretzel est déjà présent et bien attesté, dès 743, dans la culture monastique carolingienne[3].

Dans la culture populaire

Enseigne de boulangerie en Autriche.

Le bretzel est souvent pris comme symbole des boulangeries dans des pays d'Europe comme l'Allemagne ou l'Autriche.

Dans un épisode de la série d'animation télévisée Les Simpson, "Pour quelques bretzels de plus", Marge Simpson devient vendeuse de bretzels.

Dans la version Française du jeu vidéo Final Fantasy VIII, la cantine de "Balamb Garden University" est réputée pour ses bretzels.

En breton et en vieil irlandais, Catu (ou Cathou) veut aussi dire Bretzel

En art, dès l'époque médiévale des bretzels sont représentés dans des enluminures ou des natures mortes:

  • Première représentation connue d'un bretzel, 1190.

  • Nature morte, par Georg Flegel (1566–1638).

  • Kringelgummor, femmes qui, en Suède, vendaient des biscuits et des bretzels, par C.S Hallbäck, 1881.

Voir aussi

Articles connexes

Références

  1. ↑ Ce mot prononcé traditionnellement Bretsel est habituellement du genre masculin en français, mais aussi parfois du féminin. Voir par exemple : Le petit Larousse illustré 2011, Paris, Larousse, 2010, 1816 p. (ISBN 978-2-03-584088-2), p. 136, col.2 . En Alsace, en raison de son genre féminin en alsacien et en allemand, il est employé au féminin.
  2. ↑ (en) Dictionnary.com entrée « Pretzel »
  3. ↑ Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905 bei Zeno.org

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