- Bolet à pied rouge
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Bolet à pied rouge
Boletus erythropus Classification Règne Fungi Division Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sous-classe Agaricomycetidae Ordre Boletales Famille Boletaceae Genre Boletus Nom binominal Boletus erythropus
Krombh., (1846)
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sont disponibles sur CommonsBoletus luridiformis, autrefois Boletus erythropus, de son nom vernaculaire, le Bolet à pied rouge, est une espèce de champignons basidiomycètes comestible cuit, de la famille du genre boletus dans la famille des Boletaceae. C'est un bolet, c'est-à-dire un champignon dont l’hyménium à tubes se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un stipe central assez épais et une chair compacte et fibreuse adulte.
Sommaire
Taxonomie
Nom binomial
Boletus erythropus Persoon 1801[1]
Synonymes
- Boletus queletii Schulzer 1885[2]
Description du Sporophore
Les tubes et le bleuissement du bolet à pied rouge
- Hyméniophore
Son chapeau hémisphérique (5 à 20 cm), bien en chair, devient plus étalé en vieillissant. De couleur brun tabac, il est parsemé de taches brun rougeâtre.
- Hyménium
Les tubes jaune olive bleuissent en vieillissant. Ces tubes sont terminés par des pores rouge sang devenant orangés et puis jaune orangé, qui bleuissent lorsqu’on les touche. La sporée est de couleur brun olivâtre.
- Stipe
Il a un pied épais de couleur jaune orangé finement moucheté de petits points rouge vif (3-15 x 2-5cm). Lui aussi bleuit au contact.
- Chair
Sa chair de couleur jaune vif est épaisse et demeure bien ferme mais bleuit fortement à la coupe, puis passe au rouge sombre un peu plus tard. Elle est rarement véreuse. Il a une odeur faiblement fruitée et une saveur douce.
Habitat
Il pousse sur le sol dans tous les bois (aussi bien dans les résineux que les feuillus) de l'été à la fin de l'automne. Il préfère les sols acides ; il n'est pas rare en montagne, dans le sous-bois ou en association avec les myrtilles[3].
Comestibilité
C'est un bon comestible à condition de prendre la précaution de bien le cuire car il est toxique s’il est consommé cru ou séché. Il contient des substances hémolytiques (qui détruisent les globules rouges), mais ces substances sont détruites par une cuisson prolongée (au moins 15 min).
Il présente l'avantage d'avoir une chair toujours ferme et d'être peu attaqué par les vers. Il est conseillé de le trancher finement. Le pied est fibreux[4].
Bibliographie
Boletus erythropus adulteTitres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon:
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
- Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
- Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
- Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
- Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
- Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons(Bordas, 1970) - ISBN 2-04-007940-8
- Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - ISBN 2-03-560338-2
Notes et références
- sensu Persoon [Syn. Met. Fung.: 513 (1801)]; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
- Schulzer, in: Hedwigia 24:143, 1885
- Edmund Garnweidner, Gros plan sur les champignons, Nathan, 2008, 252 p. (ISBN 2092782738)
- Référence Index Fungorum : Boletus erythropus (en), Krombh., (1846).
Catégories :- Champignon (nom vernaculaire)
- Boletus
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