Sauce béchamel

Sauce béchamel

La sauce béchamel ou béchamelle[1] est une sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine et du lait, ou de la crème, utilisée comme base en cuisine.

Sommaire

Historique

Elle tient son nom de Louis de Béchameil[2], marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIIIe siècle.

Elle résulte probablement du perfectionnement par François Pierre de La Varenne (1618-1678) d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane salsa colla, exportée en France de l'Italie au XVIe siècle par Catherine de Médicis.

Elle est aussi supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Celui-ci est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la sauce lyonnaise, la sauce chasseur, et la sauce au porto[3].

Diverses sauces à base de sauce béchamel

Notes et références

  1. ↑ Les deux orthographes sont admises. Voir béchamel sur le TLFi.
  2. ↑ Larousse encyclopédique en dix volumes, vol.II, p.1301
  3. ↑ (en) Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net

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