Beurre blanc

Beurre blanc
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie).
Beurre blanc
Image illustrative de l'article Beurre blanc
Un poisson au beurre blanc
Autre nom beurre nantais
beurre raté
Lieu d'origine Saint-Julien-de-Concelles
Créateur Clémence Lefeuvre
Date 1890
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients beurre demi-sel, vin blanc, échalotes
Accompagnement muscadet
modifier Consultez la documentation du modèle

Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. On parle également de beurre nantais.

Sommaire

Présentation

Asperges au beurre blanc.

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et de vin blanc avec quelques échalotes. Le vin blanc est réduit par moitié puis le beurre est délicatement incorporé et fouetté à feu très doux (ne pas dépasser la température de 65 degrés) dans une casserole à fond épais. Cette sauce est à servir chaude en accompagnement, sans attendre, d’un plat, généralement du saumon, thon ou poisson à chair blanche. On peut rajouter de l'eau avant l'incorporation du beurre en parcelles. Après que le beurre a fondu, il faut passer la sauce au chinois, de manière à retirer la pulpe d'échalote. Presser la pulpe afin d'en conserver les sucs puis vérifier que le beurre blanc est nappant.

Une autre recette, plus rapide, et permettant de multiplier la quantité de sauce, consiste à incorporer du fond de volaille dilué dans de l'eau chaude (fond blanc) à la réduction d'échalotes et de vin blanc. Après une rapide réduction, on pourra incorporer le beurre en parcelles.

Histoire

En 1890, au restaurant « La Buvette de la Marine » dans le hameau de « la Chebuette », lieu-dit de la commune de Saint-Julien-de-Concelles, situé sur les bords de Loire à quelques kilomètres en amont de Nantes[1], Clémence Lefeuvre invente le beurre blanc pour se marier avec les poissons de Loire.

La légende veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse lors de la réalisation d’une béarnaise pour accommoder un brochet à laquelle on aurait oublié d’ajouter l’estragon et les jaunes d’œuf. Il est d’ailleurs encore appelé « beurre raté » dans la région de Saint-Julien-de-Concelles.

Notes

Liens internes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Beurre blanc de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Beurre Blanc — Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes). Un poisson au beurre blanc. Le beurre blanc est une sauce qui accomp …   Wikipédia en Français

  • Beurre blanc — Saltar a navegación, búsqueda Dos espárragos purpuras en una salsa Beurre blanc. Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de …   Wikipedia Español

  • beurre blanc — [bʉr΄blän′, bʉr΄bläŋk′; ] Fr [ bër blän′] n. [Fr < beurre (< L butyrum, BUTTER) + blanc, white: see BLANK] a creamy sauce, especially for fish and seafood, made with butter, shallots, and lemon juice or vinegar …   English World dictionary

  • Beurre blanc — ● Beurre blanc sauce obtenue à partir d une réduction de vinaigre et d échalotes additionnée de beurre cru …   Encyclopédie Universelle

  • Beurre blanc — In cooking, beurre blanc literally translated from French as white butter , also known as Beurre nantais [Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking , Alfred A. Knopf] is a rich, hot butter sauce made with a reduction of vinegar or… …   Wikipedia

  • Beurre blanc — Grüner Spargel mit Beurre blanc Beurre blanc (weiße Butter) ist eine klassische Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird. Zur Zubereitung werden zuerst feingehackte Schalotten angedünstet… …   Deutsch Wikipedia

  • beurre blanc — ˈbərˈbläⁿ noun Etymology: French, literally, white butter : a sauce made from a base of wine, vinegar, or lemon juice cooked down and flavored with herbs and often stock and blended with softened butter * * * /berr blahngk /; Fr. /buerdd blahonn… …   Useful english dictionary

  • beurre blanc — [bə: blɒbeurre blanc] noun a creamy sauce made with butter, onions, and vinegar or lemon juice. Origin Fr., lit. white butter …   English new terms dictionary

  • Sauce au beurre blanc — Beurre blanc Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes). Un poisson au beurre blanc. Le beurre blanc est une sauce qui accomp …   Wikipédia en Français

  • beurre blanc — noun Etymology: French, literally, white butter Date: 1931 a seasoned butter sauce (as for fish) flavored with white wine, shallots, and vinegar or lemon juice …   New Collegiate Dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”