Pieds paquets

Pieds paquets
Pieds paquets
Image illustrative de l'article Pieds paquets
Pieds paquets de Sisteron
Autre nom pieds et paquets
Lieu d'origine Marseille et Sisteron
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients estomac et pieds de mouton, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate
Mets similaires tripo à la reboulado en vinaigrette
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Les pieds paquets ou « pieds et paquets » sont une spécialité commune à Marseille et à Sisteron.

Sommaire

Spécialité provençale

Dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine aussi à Auriol, Cabannes et Miramas, communes de Bouches-du-Rhône. Il est aussi apprécié dans le Var, à Fayence, Les Arcs et Grimaud[1].

Composition

C'est un mets composé d'abats de mouton (estomac et pieds), mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate. L'estomac (ou panse) est découpée et roulée en forme de paquets pour être farci de persil, ail, poivre, poitrine de porc et ou petit-salé. Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado[2].

Notes et références

  1. ↑ Pieds paquets de la Provence méridionale
  2. ↑ Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 606.

Bibliographie

  • J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, première édition 1897, réed. 2010.
  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

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